[发明专利]一种果蔬无硫保鲜加工工艺

说明书

本发明提供一种果蔬无硫保鲜加工工艺，涉及果蔬保鲜技术领域。该果蔬无硫保鲜加工工艺，包括以下步骤：S1.摘选果蔬；S2.进行切分处理；S3.进行灭菌消毒处理；S4.进行保鲜处理；S5.进行干燥处理；S6.进行软化处理；S7.封存预处理；S8.进行封存。通过切分、保鲜、干燥等处理，便于将保鲜的效果进行延长，同时采用天然成分对其进行保鲜，使得其内部不经过熏硫处理与防腐剂，使得果蔬的内部不会含有硫的成分，是人们能够放心食用，达到国家的卫生标准，通过设置有灭菌消毒处理与封存预处理，对果蔬进行二次消毒处理，使果蔬内部与表面的细菌消灭较为干净，从而使得产品的保鲜性能大大增强，而且使得食用安全性大大增强。

技术领域

本发明涉及果蔬保鲜技术领域，具体为一种果蔬无硫保鲜加工工艺。

背景技术

果蔬，是水果和蔬菜的简称。是指可食用的水果和蔬菜，相对于肉食，是食物的一个类别，果蔬主要化学成分主要有以下几种：碳水化合物、有机酸、含氮物质(主要的是蛋白质和氨基酸)、丹宁物质、苷类、色素物质、维生素、芳香物质、油脂类、矿物质类、酶。

现有的果蔬保鲜过程中，通常通过熏硫保鲜技术对果蔬进行保鲜，使得果蔬的内部含有剩余的硫成分，使得果蔬产生异味，同时对食用此类果蔬的人们的健康造成影响，而且现有的果蔬在进行食用时，需要进行切割，食用不方便。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种果蔬无硫保鲜加工工艺，解决了果蔬中含硫量较高的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种果蔬无硫保鲜加工工艺，包括以下步骤：

S1.摘选果蔬：对果蔬进行摘取，同时通过大量清水对水果表面进行清洗，对其进行浸泡；

S2.进行切分处理：通过将果蔬通过切割机进行切割成片或者小段，便于后续进行加工；

S3.进行灭菌消毒处理：将切分好的果蔬通过含有臭氧的流动循环水中，对其切面与其表面进行消毒处理；

S4.进行保鲜处理：通过浸泡天然的保鲜液中，使切割后的果蔬表面浸泡，使保鲜液进入果蔬的内部，增长其保鲜的能力；

S5.进行干燥处理：将处理后的冷风干燥机中，对果蔬内部的水分进行干燥，水果中的水分干燥至10％～20％，所述蔬菜中的水分干燥至15％～25％；

S6.进行软化处理：将易碎的蔬菜进行回软处理，方便进行运输与食用；

S7.封存预处理：将保鲜袋的内部进行杀菌消毒，以及对处理后的果蔬进行进一步的消毒处理，同时放入干燥剂，防止干燥后的果蔬吸收水分；

S8.进行封存：通过将处理好的果蔬放置于保鲜袋中，通过内部果蔬的不同，进行不同的封存手段，对保鲜袋进行充气保护或者真空密封。

优选的，所述S1中浸泡的时间为30～60分钟，所述清洗使用流动水。

优选的，所述S3中臭氧的浓度为0.25～0，5mg/L，所述循环水的流速为0，15m/s，所述时间为20～30分钟。

优选的，所述S4中保鲜液的成分为蜂蜜、茶多酚、果酸、木质素、氯化钠，所述蜂蜜、茶多酚、果酸、木质素、氯化钠按重量份计：蜂蜜10～20份、茶多酚1～5份、果酸2～7份、木质素1～3份、氯化钠10～20份。

优选的，所述S6中软化为放置2～5天，使果蔬内部的水分均匀，到达折弯后不断裂的程度，所述软化的产品，最终采用真空保存。

优选的，所述果蔬的保存环境为-1℃～3℃，所述S7中通过紫外线消毒等对处理后的果蔬进行杀菌消毒。

(三)有益效果