[发明专利]一种薄荷味硬糖及其制造方法

权利要求书

1.一种薄荷味硬糖，其特征在于，其组分和质量百分比为：白砂糖14～40％、高麦芽糖浆20～55％、炼乳10～34％、薄荷粉4～15％、无水奶油6～18％、焦糖色素1～3％。

2.根据权利要求1所述的一种薄荷味硬糖，其特征在于，其组分和质量百分比为：白砂糖25％、高麦芽糖浆25％、炼乳25％、薄荷粉10％、无水奶油10％、焦糖色素2％和水分3％。

3.一种薄荷味硬糖的制造方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1原料准备：硬糖原料按照质量份数组成准备如下：白砂糖25％、高麦芽糖浆25％、炼乳25％、薄荷粉10％、无水奶油10％、焦糖色素2％和水分3％；

S2原料加工：

S21取白砂糖、高麦芽糖浆、水加在一起进行溶糖，并对溶糖进行过滤；

S22过滤后，进行混合，在过滤后的溶糖中加入炼乳、无水奶油和焦糖色素，然后在向其中加入水分，在搅拌机中进行搅拌混合；

S23在搅拌过程中，将薄荷粉缓慢均匀的加入混合液中，形成搅拌混合原料；

S3压制成块：将搅拌混合之后的混合原料取出，烘干至含水质量份数为1.5-2.5％时，将混合原料置于模具中进行压制成糖块；

S4通过压制成糖块之后，进行再次烘干，使含水质量份数降低至1-1.5％，然后将糖块置于密闭空间环境中进行臭氧杀菌处理；

S5成品包装：杀菌之后的糖块进行真空包装，形成硬糖块成品；硬糖块成品再次通过塑料袋包装成大袋，形成出售成品入库。

4.根据权利要求3所述的一种薄荷味硬糖的制造方法，其特征在于，所述步骤S22中炼乳、无水奶油、焦糖色素与过滤后的溶糖进行焦糖化反应，焦糖化反应温度116～132℃。

5.根据权利要求3所述的一种薄荷味硬糖的制造方法，其特征在于，所述步骤S2中添加溶胀后的胶凝剂。

6.根据权利要求3所述的一种薄荷味硬糖的制造方法，其特征在于，所述步骤S3中，形成的糖块外形为圆柱形、正方体或长方体、以及规则的六边形柱体结构。

7.根据权利要求3所述的一种薄荷味硬糖的制造方法，其特征在于，所述步骤S21中，溶糖过滤后采用真空熬糖，真空熬糖的真空度不低于632毫米汞柱，蒸汽压力不低于6kg/cm2。

8.根据权利要求3所述的一种薄荷味硬糖的制造方法，其特征在于，所述步骤S3中，原料压制成块后对成品进行冷却处理。