[发明专利]一种黑腌菜制作方法

权利要求书

1.一种黑腌菜制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

S1、选取并采摘青菜最柔嫩的部位来进行晾晒，待青菜完成部分脱水后，再切碎发酵；

S2、发酵后取出腌菜，加入食盐，通过武火速蒸，文火慢焖来吸收水分；

S3、蒸焖完成后就可出锅进行晾晒，待烈日下完成全部脱水，即可回收，置于通风、清凉之地保存。

2.权利要求1所述的一种黑腌菜制作方法，其特征在于：所述步骤S1中青菜采摘后需挑拣出其中的杂物以及剔除不合格的黄叶，青菜逐棵清洗干净，将竹席平铺在1-1.5米高的透气平台上，将沥干后的青菜平铺在竹席上，并在青菜上盖上一层防护网。

3.权利要求1所述的一种黑腌菜制作方法，其特征在于：所述步骤S1中晾晒时间为2-3小时，每间隔20-40分钟将青菜翻动一次，直至青菜脱去50%的水分即可。

4.权利要求1所述的一种黑腌菜制作方法，其特征在于：所述步骤S1中将脱水后的青菜切成3-5厘米宽，然后放入至发酵池中，青菜分层堆放，每一层3-5厘米高，且每层青菜表面涂抹1-2厘米厚的配料，在15℃-30℃的温度环境中发酵30-40天，发酵中途要经常翻动发酵池。

5.权利要求1所述的一种黑腌菜制作方法，其特征在于：所述配料包括40-60%vol的白酒、花椒粉、胡椒粉、桂皮、干姜、小茴香、鸡精和白糖按照比例混合均匀。

6.权利要求1所述的一种黑腌菜制作方法，其特征在于：所述步骤S2需将发酵后取出的腌菜使用清水浸泡10-20分钟，然后捞出沥干，每1Kg的腌菜加入10-25g食盐，然后平铺在锅中，武火速蒸的时间为20-30分钟，文火慢焖的时间为20-34分钟。