[发明专利]一种利用外源酶制备外销茶的工艺方法

权利要求书

1.一种利用外源酶制备外销茶的工艺方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)制备糖化酵母茶，选取一芽3-4叶的大鲜叶先经过萎凋使茶叶失水率达到40～45％，红变率达45％～48％，然后向萎凋后的茶叶中添加重量比为0.1～0.3％的α-淀粉酶并进行揉捻，再将揉捻后的茶叶输送至智能发酵室进行发酵，发酵完成后送入电热滚筒炒干机中进行酶解糖化反应，烘干至茶叶含水量在20～25％，即得糖化酵母茶；

2)加酶软化，以传统炒青绿茶为原料，向炒青绿茶中喷洒单宁酶溶液，所述单宁酶的用量为茶叶质量的0.04-0.08％；然后将喷洒有单宁酶溶液的绿茶进行摊青软化60～80min，使其成为软化回潮绿茶；

3)加糖化酵母茶混合，向软化回潮绿茶中加入重量比为25～35％的糖化酵母茶进行混合获得混合茶；

4)酶促发酵，将混合茶移入智能发酵室进行酶促发酵，堆放厚度为80-90cm，发酵温度为50-55℃，发酵湿度为85-90％，发酵时间为2-3h，并每隔30-35min供氧排气1次；

5)解块筛末，将酶促发酵的茶叶输入抖筛机，通过抖筛机解散茶团，筛除茶末、茶灰杂物；

6)热风初烘，将解块筛末后的混合茶输入电热烘干机中进行烘干，烘干至茶叶含水量在20-25％之间，或者初制复合茶；

7)渥堆发酵，将初制复合茶移入智能发酵室进行渥堆发酵；设定堆放厚度为90-100cm，渥堆温度为38-42℃，渥堆湿度为80-85％，渥堆时间为35-40h，并每隔3-4h供氧排气1次；

8)电热滚形：将渥堆发酵后的茶叶输入电热滚筒炒干机，烘干水分，滚炒制形，使其成为眉形，即得外销茶。

2.如权利要求1所述的利用外源酶制备外销茶的工艺方法，其特征在于：所述步骤8)之后还设置有以下步骤，包括：

9)提香灭菌，将滚形后的茶叶，输入电磁滚筒炒干机进行电磁提香灭菌；设定提香温度为110-120℃，灭菌时间为15-20min；

10)车色紧形，将电磁提香后的茶叶输入滚筒车色机，利用滚筒的转动，促使芽叶中水溶性果胶和茶褐素与滚筒壁摩擦起霜，形成油润乌褐的色泽，并使眉形更为紧实光滑。

3.如权利要求2所述的利用外源酶制备外销茶的工艺方法，其特征在于：所述步骤10)之后还设置有步骤11)抖筛分级，将车色紧形后的茶叶输入三层抖筛机进行分级并筛除碎末茶；所述三层抖筛机共设置有三层筛网，从上到下依次为第一层筛网、第二层筛网和第三层筛网，所述第一层筛网的筛孔目数为6目，第二层筛网的筛孔目数为8目，第三层筛网的筛孔目数为10目。

4.如权利要求1所述的利用外源酶制备外销茶的工艺方法，其特征在于：所述步骤1)制备糖化酵母茶的具体步骤如下：

S1：鲜叶原料，采摘一芽3-4叶及对夹叶的中低档茶树鲜叶原料；

S2：电热萎凋，将采摘的鲜叶原料，输入电热萎凋机进行萎凋，设定电热萎凋机的热风温度为38-40℃，风量为3-4立方米/秒，萎凋时间5-6h，使萎凋后的芽叶失水率达到40-45％，红变率达45％～48％；

S3：加酶揉捻，在萎凋后的芽叶中加入重量比为0.1-0.3％，α-淀粉酶拌匀，再输入揉捻机揉捻50-55min，其中轻揉12min，加压重揉33-38min，松揉5min；

S4：发酵，将加酶揉捻后芽叶移入智能发酵室进行发酵，设定茶叶堆放厚度为75-80cm，发酵温度为45-50℃，发酵湿度为95-98％，发酵时间为4-5h，发酵时每隔30-35min，供氧排气1次，进行高温增湿酶促发酵；

S5：酶解糖化：将发酵后芽叶输入电热滚筒炒干机中进行酶解糖化反应，设定电热滚筒炒干机电热温度为60-70℃，糖化时间为80-90min；烘干至茶叶含水量在20～25％，即得糖化酵母茶。

5.如权利要求1所述的利用外源酶制备外销茶的工艺方法，其特征在于：所述步骤6)中设定烘干机温度为120-130℃，时间为8-10min；步骤8)中电热温度为125-130℃，滚形时间为14-16min。