[发明专利]一种鱼皮蛋白肽壳聚糖复合保鲜液、保鲜膜及制备方法

权利要求书

1.一种鱼皮蛋白肽壳聚糖复合保鲜液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将鱼皮与水混合，得到鱼皮-水混合物；

(2)将所述鱼皮-水混合物经热处理，得到鱼皮浆液；

(3)将所述鱼皮浆液进行复合蛋白酶酶解，离心处理得到酶解提取液，进一步干燥得到鱼皮蛋白钛粉；

(4)将所述鱼皮蛋白钛粉和木糖溶解于水中，得到混合溶液，进行美拉德反应，干燥后得到鱼皮木糖蛋白肽；

(5)将壳聚糖溶于乙酸溶液中，得到壳聚糖溶液，向所述壳聚糖溶液中加入甘油和所述鱼皮木糖蛋白肽，搅拌、脱气后即得鱼皮蛋白肽壳聚糖复合保鲜液。

2.根据权利要求1所述的鱼皮蛋白肽壳聚糖复合保鲜液的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述鱼皮为鳕鱼鱼皮；

和/或，所述鱼皮预先经过清洗、打浆处理；

和/或，所述鱼皮与所述水的质量比为1:3.5～4.5。

3.根据权利要求1或2所述的鱼皮蛋白肽壳聚糖复合保鲜液的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述热处理的温度为100～121℃；

所述热处理的时间为60～120min。

4.根据权利要求1-3任一项所述的鱼皮蛋白肽壳聚糖复合保鲜液的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，以所述鱼皮的干物质质量计，所述复合蛋白酶的添加量为0.1～0.3％；

和/或，所述复合蛋白酶包括碱性蛋白酶和中性蛋白酶，优选的，所述碱性蛋白酶和中性蛋白酶的质量比为1～2:1；

和/或，所述酶解的温度为50～60℃；

和/或，所述酶解的时间为0.5～1.0h；

和/或，所述离心的离心力为4000～5000g；

和/或，所述离心的时间为3～8min。

5.根据权利要求1-4任一项所述的鱼皮蛋白肽壳聚糖复合保鲜液的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述鱼皮蛋白钛粉和所述木糖的质量比为10:2～5；

和/或，所述混合溶液的浓度为10～15％；

和/或，进行所述美拉德反应前，先调节所述混合溶液的pH为7.3～7.8；

和/或，所述美拉德反应的温度为80～100℃；

和/或，所述美拉德反应的时间为100～150min。

6.根据权利要求1-5任一项所述的鱼皮蛋白肽壳聚糖复合保鲜液的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述乙酸溶液中乙酸的体积分数为0.5～2％；

和/或，所述壳聚糖溶液中壳聚糖的质量浓度为10～30mg/mL；

和/或，以所述壳聚糖的质量计，所述甘油的添加量为25～35％；

和/或，以所述壳聚糖的质量计，所述鱼皮木糖蛋白肽的添加量为8～12％。

7.一种鱼皮蛋白肽壳聚糖复合保鲜液，其特征在于，根据权利要求1-6任一项所述的制备方法制备得到。

8.权利要求1-6任一项所述制备方法制备得到的鱼皮蛋白肽壳聚糖复合保鲜液或权利要求7所述的鱼皮蛋白肽壳聚糖复合保鲜液在鱼片的冷藏保鲜中的应用。

9.一种鱼皮蛋白肽壳聚糖复合保鲜膜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将权利要求1-6任一项所述制备方法制备得到的鱼皮蛋白肽壳聚糖复合保鲜液或权利要求7所述的鱼皮蛋白肽壳聚糖复合保鲜液倒入制膜板中，干燥处理后，得到鱼皮蛋白肽壳聚糖复合保鲜膜，优选的，所述干燥处理的温度为25～35℃，相对湿度为45～55％，时间为8～16h。

10.一种鱼皮蛋白肽壳聚糖复合保鲜膜，其特征在于，通过权利要求9所述的制备方法制备得到。