[发明专利]一种社交型IPA啤酒的生产方法

说明书

一种社交型IPA啤酒的生产方法，包括以下步骤：S1：原料粉碎；S2：糖化；S3：过滤；S4：煮沸，加入酒花；煮沸结束后，将麦汁泵入旋流沉淀槽，麦汁静置、沉淀和冷却；其中，还包括酒花添加工艺；S5：发酵；S6：离心处理后，灌装，得到成品。本发明中，社交型IPA啤酒色泽金黄，4.5%酒精度、18 BU苦味值和11°P原麦汁浓度，是低度版的IPA啤酒；其最突出的特征是在保留IPA啤酒馥郁酒花香气的同时，又兼具平衡的酒精度和啤酒苦度，酒体轻质协调，适饮度更高。

技术领域

本发明涉及啤酒酿造技术领域，尤其涉及一种社交型IPA啤酒的生产方法。

背景技术

IPA（IndiaPaleAle即印度淡色艾尔）是现在最流行的一种传统精酿啤酒，但是这种啤酒并非源自印度，而是源于英国，出口至印度的一种高酒精度、高苦味值的啤酒。

IPA起源于十八世纪初期，在英国人统治时期，相比于印度的水，英国人宁愿天天喝自己的啤酒，但是要将啤酒从英国运送到印度，则需要经过长达数月的长途旅行，期间还要两次穿越赤道，所以前期的英式波特和淡色艾尔啤酒总不能经受得住时间和温度的考验。因此，英国人想将啤酒经过长时间运输而不变质，就想到了酒花不仅可以杀菌消炎，而且还可作为天然防腐剂，于是采用添加大量酒花的方式延长保质期，意料之外的是由于其独特的风格受到了人们的喜爱，印度淡色艾尔从此成型并迅速在英国流行起来。

Session IPA也叫社交型IPA或轻盈IPA，也有叫派对IPA的。

社交型IPA是IPA家族的新成员，实质上是一款低度IPA，相对于其它大多数IPA啤酒，酒精度低3.5-5.0%Vol，苦味较轻20-30BU，苦味清新适度，酒体轻盈，果香浓郁。社交型IPA它最突出的特征是在保留IPA馥郁酒花香气的同时，又兼具平衡的酒精度和啤酒苦度，适饮度更高。社交型IPA对于嗜甜惧苦的年轻人可能是一款不错的选择，也可能要更受中国年轻消费者的青睐。

发明内容

（一）发明目的

为解决背景技术中存在的技术问题，本发明提出一种社交型IPA啤酒的生产方法，在保留IPA 馥郁酒花香气的同时，又兼具平衡的酒精度和啤酒苦度，酒体轻质协调，适饮度更高。

（二）技术方案

为解决上述问题，本发明提出了一种社交型IPA啤酒的生产方法，包括以下步骤：S1：原料粉碎；

S2：糖化；

S3：过滤；

S4：煮沸，加入酒花；煮沸结束后，将麦汁泵入旋流沉淀槽，麦汁静置、沉淀和冷却；

酒花添加工艺为：

第一次添加：煮沸锅，初沸5min时；

第二次添加：煮沸锅，煮沸40min时；

第三次添加：煮沸锅，沸终前5min；

第四次添加：旋流沉淀槽，进麦汁前5min；

S5：发酵；

S6：离心处理后，灌装，得到成品。

优选的，原料包括：

淡色艾尔麦芽：色度为5.0EBC；

水晶焦香麦芽：色度为120EBC；

哈拉道苦花：α-酸6.3%、酒花油0.80ml/100g；

卡斯卡特香花：α-酸5.9%、酒花油：1.40ml/100g；

酵母：S-04；

酿造水：电导率为10us/cm；