[发明专利]一种有益肠道健康的高蛋白益生菌冰淇淋及其制备方法

说明书

本发明公开了一种有益肠道健康的高蛋白益生菌冰淇淋及其制备方法，涉及冰淇淋技术领域，所述的有益肠道健康的高蛋白益生菌冰淇淋包括如下重量份数的原料组分：鲜牛奶440‑460份，鲜奶油150‑170份，山梨糖醇170‑190份，全脂奶粉80‑100份，麦芽糊精23‑27份，胶原蛋白肽8‑12份，卵磷脂3‑5份，明胶3‑5份，益生菌0.8‑1.2份，香精0.2‑0.4份，色素0.2‑0.4份。本发明提供的有益肠道健康的高蛋白益生菌冰淇淋采用山梨糖醇作为甜味剂，降低了热量，原料组分中还添加了胶原蛋白肽和益生菌，不仅大大提高了蛋白质含量，还利用了冰淇淋冷冻运输和保存的特点，有效的保护了益生菌的活性。

技术领域

本发明涉及冰淇淋技术领域，具体涉及一种有益肠道健康的高蛋白益生菌冰淇淋及其制备方法。

背景技术

冰淇淋是一种夏日和冬日都必不可少的甜点，由于其口味多种多样，口感软糯，入口即化，深受广大消费者的喜爱。食用冰淇淋可以补充能量，消暑解渴。但是现有的冰淇淋糖分过多，热量高，易发胖，不易多食用。

发明内容

针对现有技术中的缺陷，本发明提供一种有益肠道健康的高蛋白益生菌冰淇淋及其制备方法。

所述的有益肠道健康的高蛋白益生菌冰淇淋包括如下重量份数的原料组分：鲜牛奶440-460份，鲜奶油150-170份，山梨糖醇170-190份，全脂奶粉80-100份，麦芽糊精23-27份，胶原蛋白肽8-12份，卵磷脂3-5份，明胶3-5份，益生菌0.8-1.2份，香精0.2-0.4份，色素0.2-0.4份。

优选地，所述的有益肠道健康的高蛋白益生菌冰淇淋包括如下重量份数的原料组分：鲜牛奶440份，鲜奶油150份，山梨糖醇170份，全脂奶粉80份，麦芽糊精23份，胶原蛋白肽8份，卵磷脂3份，明胶3份，益生菌0.8份，香精0.2份，色素0.2份。

优选地，所述的有益肠道健康的高蛋白益生菌冰淇淋包括如下重量份数的原料组分：鲜牛奶445份，鲜奶油155份，山梨糖醇175份，全脂奶粉85份，麦芽糊精24份，胶原蛋白肽9份，卵磷脂3.5份，明胶3.5份，益生菌0.9份，香精0.25份，色素0.25份。

优选地，所述的有益肠道健康的高蛋白益生菌冰淇淋包括如下重量份数的原料组分：鲜牛奶450份，鲜奶油160份，山梨糖醇180份，全脂奶粉90份，麦芽糊精25份，胶原蛋白肽10份，卵磷脂4份，明胶4份，益生菌1份，香精0.3份，色素0.3份。

优选地，所述的有益肠道健康的高蛋白益生菌冰淇淋包括如下重量份数的原料组分：鲜牛奶455份，鲜奶油165份，山梨糖醇185份，全脂奶粉95份，麦芽糊精26份，胶原蛋白肽11份，卵磷脂4.5份，明胶4.5份，益生菌1.1份，香精0.35份，色素0.35份。

优选地，所述的有益肠道健康的高蛋白益生菌冰淇淋包括如下重量份数的原料组分：鲜牛奶460份，鲜奶油170份，山梨糖醇190份，全脂奶粉100份，麦芽糊精27份，胶原蛋白肽12份，卵磷脂5份，明胶5份，益生菌1.2份，香精0.4份，色素0.4份。

上述的有益肠道健康的高蛋白益生菌冰淇淋的制备方法，步骤如下：

S1.制备原料混合物：S101.将鲜牛奶和鲜奶油混合均匀，加热，制得混合物A，备用；S102.在水中加入山梨糖醇、奶粉、麦芽糊精、卵磷脂、胶原蛋白肽、香精和色素，混合均匀，加热，制得混合物B，备用；S103.在明胶中加入水，制得明胶溶液，备用；S104.将混合物A、混合物B、明胶溶液混合均匀，制得混合物C；

S2.杀菌：将混合物C进行杀菌，制得杀菌后的混合物C；

S3.均质：将杀菌后的混合物C进行均质，制得均质后的混合物C；

S4.成熟：将均质后的混合物C低温保存，使其成熟，制得成熟的混合物C；