[发明专利]肉制品口感调制专用添加剂的制备方法

权利要求书

1.肉制品口感调制专用添加剂的制备方法，其特征在于：

1）选用牛骨、猪骨、羊骨、鸡骨；分别将牛骨、猪骨、羊骨、鸡骨放在水中熬制；

2）熬制的过程中向水中加入生物分解酶，将牛骨、猪骨、羊骨、鸡骨中的营养成分解析出来融入水中；

3）将牛骨汤、猪骨汤、羊骨汤、鸡骨汤进行浓缩，加工成块状油包备用；

4）选用黑米30～50份，白砂糖2～5份，胡椒0.2～0.5份，八角0.3～0.6份，料酒1～3份，白醋1～3份，蒜粉1～3份，姜粉1～3份，八角0.2～0.5份，辣椒粉0.3～1份，孜然粉0.2～1份；

5）分别将加工完成后的牛骨汤、猪骨汤、羊骨汤、鸡骨汤块状油包与4）中的调料进行搭配，搭配过程中将油包中的油粉碎，然后将调料粉碎后与之混合，最后完成添加剂的配制。

2.根据权利要求1所述的肉制品口感调制专用添加剂的制备方法，其特征在于：所述蒜粉、姜粉、八角、辣椒粉、孜然粉、胡椒与八角中添加有抗氧化剂，且抗氧化剂为特丁基对苯二酚。

3.根据权利要求1所述的肉制品口感调制专用添加剂的制备方法，其特征在于：所述辣椒粉由干辣椒研磨粉碎，或由鲜辣椒经过脱水干燥、研磨粉碎。

4.根据权利要求1所述的肉制品口感调制专用添加剂的制备方法，其特征在于：所述姜粉与蒜粉分别为生姜粉与生蒜粉。

5.根据权利要求1所述的肉制品口感调制专用添加剂的制备方法，其特征在于：所述牛骨、猪骨、羊骨、鸡骨均采用骨架，且骨架通过切割机分切。

6.根据权利要求1所述的肉制品口感调制专用添加剂的制备方法，其特征在于：所述白醋为大米、麸皮、稻壳、食用盐经常规方法发酵而得。