[发明专利]一种猪肉贮藏方法

权利要求书

1.一种猪肉贮藏方法，其特征在于，包括以下几个步骤：

(1)浸泡：将新宰杀的猪肉分解成猪肉块,在分解过程中,控制环境温度0C,并且每分解出一个猪肉块,用保鲜膜包裹猪肉块,再将猪肉块置于冰水中浸泡0.5～1h；

(2)冷藏：揭掉保鲜膜，将猪肉块置于-5℃～-3℃环境下冷藏，并且在冷藏过程中，将猪肉块置于底部镂空的架子上，在所述架子的上方和下方均匀设置有多个喷头，通过所述多个喷头从猪肉块的上方和下方吹送保护气体，并且所述喷头相对于架子表面倾斜3°，从而使吹送出的保护气体基本上贴着猪肉块的表面流动，所述保护气体由体积分数50％的氧气和体积分数50％的氮气构成，所述保护气体的风速为8～10m/s。

2.根据权利要求1所述一种猪肉贮藏方法，其特征在于,所述保护气体的气体流量为5m³/min。

3.根据权利要求1所述一种猪肉贮藏方法，其特征在于，所述猪肉块置于冰水中浸泡0.5h。

4.根据权利要求1所述一种猪肉贮藏方法，其特征在于，所述将猪肉块置于冰水中浸泡0.5～1h之后，再在所述猪肉块上切割多条平行排列的切割线，切割深度为所述猪肉块厚度的三分之一。

5.根据权利要求1所述一种猪肉贮藏方法，其特征在于，所述保护气体的温度比冷藏环境低2℃。

6.根据权利要求1所述一种猪肉贮藏方法，其特征在于，所述喷头包括横向部分以及两个倾斜部分，两个倾斜部分的下端分别连接至所述横向部分的两端，所述倾斜部分相对于所述架子的表面倾斜3°，每个倾斜部分的上端连接至一送气管道，所述横向部分设置有均匀布置的多个出气孔，所述横向部分平行于所述切割线布置；在通过所述多个喷头从猪肉块的上方和下方吹送保护气体时，通过两条送气管道同时向所述横向部分吹送所述保护气体。