[发明专利]一种速食酱卤猪头肉及其制备方法

权利要求书

1.一种速食酱卤猪头肉及其制备方法，其特征在于，由如下重量份的主要原料制备而成：猪头50～100份，食盐300～600份，料酒100～200份，白砂糖150～300份，白酒80～120份，味精60～90份，酱油200～300份，鸡架80～100份，肉皮60～80份，香料包70～110份，保水剂10～20份，亚硝酸钠1～2份。

2.根据权利要求1所述的一种速食酱卤猪头肉及其制备方法，其特征在于由如下方法制备：

第一步:将猪头放入上述腌料采用湿腌法进行腌制，温度为0～8℃，时长1d，腌制完成后备用。

第二步：起锅加水，白煮猪头，烧开后水为微沸状态，不可爆沸以防外皮炸裂。煮制时长30～45min。

第三步：将煮制完成后的猪头捞出后速速入冷水冷却，以使得肉质紧缩，同时要去除猪肉表面污渍和浮沫。

第四步：将冷却后的猪头剔骨后充分清洗，去除碎骨和血水，然后沥干备用。注意要多次清洗，做到无碎骨无血水。

第五步：配制卤水，用鸡架和肉皮加水煲成高汤，然后放入香料包大火烧开后放入猪头小火熬制，时长为1h。

第六步：将所得成品切片，独立真空包装后，高温高压杀菌入库即可。

3.根据权利要求1所述的一种速食酱卤猪头肉及其制备方法，其特征在于，香料包组成为辣椒75份，花椒25份，桂皮6份，八角7份，陈皮6份，香叶3份，砂仁3份，草果4份，丁香3份。

4.根据权利要求1所述的一种速食酱卤猪头肉及其制备方法，其特征在于，卤制调味料为盐90份，糖60份，味精20份，料酒20份，生抽20份，保水剂3份，护色剂1份，异抗坏血酸钠1份。

5.根据权利要求1所述的一种速食酱卤猪头肉及其制备方法，其特征在于，卤制时将香辛料用纱布打包放入，方便取出。

6.根据权利要求1所述的一种速食酱卤猪头肉及其制备方法，其特征在于，成品为片状，便于食用。所得成品外观油亮，肉质酱红，香味浓郁，咸香适中。

7.根据权利要求1所述的一种速食酱卤猪头肉及其制备方法，其特征在于，腌制液只使用一次。

8.根据权利要求1所述的一种速食酱卤猪头肉及其制备方法，其特征在于，杀菌条件为120℃，0.18MPa，时长25min。

9.根据权利要求1所述的一种速食酱卤猪头肉及其制备方法，其特征在于，每包皆为独立小包，为60g左右。