[发明专利]一种无麸质高纤低脂脆片及其制备方法

说明书

本发明公开了一种无麸质高纤低脂脆片，是一种不含麸质蛋白的非油炸食品。其由蛋清粉，赤藓糖醇，水，中链甘油三酯，火麻仁粉，食用盐，园苞车前子壳粉，菊粉，抗性糊精，杏仁粉，泡打粉，香草提取物，螺旋藻粉，奇亚籽，亚麻籽组成。该脆片具有无麸质、高纤、低脂和口感酥脆等优点。

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种无麸质高纤低脂脆片及其制备方法。

背景技术

脆片以其方便酥脆的特点，深受人们的喜爱。传统脆片一般是以变性淀粉、面粉、纤维等的一种或多种混合物为主要原料，辅以调味料通过油炸等方式制成口感松脆的薄片食品。

现有市售脆片都加入面粉、黄油、氢化植物油和大量的白砂糖，存在以下缺陷：第一，摄入过量的糖和油脂容易导致龋齿、肥胖、动脉硬化和高血压等疾病；第二，其加工过程中会加入大量黄油，虽然能使脆片很脆，但黄油中含有大量脂肪，摄入大量黄油，容易导致肥胖、糖尿病等疾病，不利于人体健康；而且脆片在生产过程中加入黄油，会产生黄油氧化酸败，产生大量次品，保质期大大降低；在夏天的高温天气中，脆片的保质期可能一个月都不到；且在运输过程中也会产生次品，影响产品质量；对于男性来说，如果摄入黄油会导致前列腺肥大。第三，人造植物油中往往含有大量的反式脂肪酸，摄入过会影响发育、生育、降低记忆、肥胖、甚至冠心病和血栓。

膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。因此，曾一度被认为是一种“无营养物质”而长期得不到足够的重视。然而，随着营养学和相关科学的深入发展，人们逐渐发现了膳食纤维具有相当重要的生理作用。以致于在膳食构成越来越精细的今天，膳食纤维更成为学术界和普通百姓关注的物质，并被营养学界补充认定为第七类营养素，和传统的六类营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列。

发明名称为“一种低糖高纤维代餐食物棒”(公开号：CN101564172B)，其以提供了一种低糖高纤维代餐食物棒，低糖、低热量、高纤维、口感好，在满足饱腹感的同时具有减肥减脂效果。

发明内容

本发明的目的是提供一种无麸质高纤低脂脆片及其制备方法，该无麸质高纤低脂脆片可以代餐也可以作为零食食用，具有无麸质、高纤、低脂和口感酥脆等优点，而且制备方法简单，可操作性强。

为了实现本发明目的，本发明提供了一种无麸质高纤低脂脆片，是一种不含麸质蛋白的非油炸食品，其特征在于，其由以下组分组成：蛋清粉40-50份，赤藓糖醇20-30份，水70-75份，中链甘油三酯15-18份，火麻仁粉20-27份，食用盐1-3份，园苞车前子壳粉7-11份，菊粉10-14份，抗性糊精35-42份，杏仁粉30-38份，泡打粉3-7份，香草提取物1.8-4.6份，螺旋藻粉7-12份，奇亚籽23-30份，亚麻籽25-33份。

进一步地，所述无麸质高纤低脂脆片优选由其由以下组分组成：蛋清粉45份，赤藓糖醇24份，水70份，中链甘油三酯16份，火麻仁粉25份，食用盐2份，园苞车前子壳粉8份，菊粉14份，抗性糊精38份，杏仁粉32份，泡打粉5份，香草提取物3.5份，螺旋藻粉10份，奇亚籽28份，亚麻籽30份。

本发明的无麸质高纤低脂脆片是一种不含麸质蛋白的非油炸食品。

所述蛋清粉是由纯鲜鸡蛋清精制而成的优良产品，具有脱糖、脱腥、纯度高、溶解迅速等特点。同时，还具有良好高凝胶性、高搅打性、乳化性、保水性等。

所述赤藓糖醇是一种四碳糖醇，可有葡萄糖发酵制得。其入口清凉，具有爽口甜味，稳定性高，不易吸湿。

在优选条件下，所述蛋清粉的高凝胶性与所述赤藓糖醇可更好地形成胶装结构网，可以更好地保证脆片的品质。

所述圆苞车前子壳粉、菊粉、抗性糊精、奇亚籽和亚麻籽等都是所述脆片的主要膳食纤维来源。

所述圆苞车前子壳份可以有助于预防心血管疾病的。