[发明专利]一种含紫玉淮山提取物的面条及其制备方法

说明书

本发明涉及食品领域，提供一种含紫玉淮山提取物的面条及其制备方法，用于解决改善面条的食用品质。本发明提供的含紫玉淮山提取物的面条，包括：取植物提取物3~5%、食盐4~5%、复合磷酸盐1~2%、食用碱0.3~0.5%、水85~95%，得到混合液；所述植物提取物中包括紫玉淮山的提取物；将复配粉加入混合液，混合液同复配粉的质量比为1:2~2.5；所述复配粉包括小麦粉、苦荞粉和海带粉，所述小麦粉、苦荞粉、海带粉的质量比为1:0.1~0.3:0.0.5~0.08；和面20~30min，制成面坯，50℃下醒发30min；熟化后的面团经多级辊压成面带，切成1~2mm粗的湿面条，将湿面条在30℃下烘烤4~6h。提高了面条的抗氧化品质，减少了苦荞粉的用量，面条的食用品质更接近小麦面条。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及含紫玉淮山提取物的面条及其制备方法。

背景技术

氧化应激会引起很多慢性疾病，如癌症、高血压及高血脂。食用具有抗氧化性的食物可有效的缓解氧化应激导致的慢性疾病。

如何提高食物的抗氧化性同时不影响食物的口味是亟待解决的技术问题。

发明内容

本发明解决的技术问题为改善面条的食用品质，提供含紫玉淮山提取物的面条。

为了解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：

含紫玉淮山提取物的面条，包括：

取植物提取物3~5%、食盐4~5%、复合磷酸盐1~2%、食用碱0.3~0.5%、水85~95%，得到混合液；所述植物提取物中包括紫玉淮山的提取物；

将复配粉加入混合液，混合液同复配粉的质量比为1:2~2.5；所述复配粉包括小麦粉、苦荞粉和海带粉，所述小麦粉、苦荞粉、海带粉的质量比为1:0.1~0.3:0.0.5~0.08；

和面20~30min，制成面坯，50℃下醒发30min；

熟化后的面团经多级辊压成面带，切成1~2mm粗的湿面条，将湿面条在30℃下烘烤4~6h。

苦荞的抗氧化品质优于普通的小麦粉，但是不易形成面筋结构，海带粉内含有海藻多糖，可以缓解苦荞粉不易形成面筋结构的问题，但是苦荞粉制成的面条食用品质同小麦粉相差较大，加入含有紫玉淮山的提取物，可以进一步提高抗氧化能力，并提高面条的食用品质。

提高了面条的抗氧化品质，减少了苦荞粉的用量，面条的食用品质更接近小麦面条。

优选地，所述植物提取液为植物混合物的提取液，所述植物混合物包括：

紫玉淮山40~60%，黄芪10~15%，陈皮5~10%，山楂7~15%，人参0.5~1%，茯苓10~15%，芒果1~5%，草莓1~5%，梨1~5%。紫玉淮山同其他植物复配可以进一步提高面条的抗氧化能力，紫玉淮山、山楂、芒果、草莓、梨联用可以冲抵苦荞的苦味，同时可以与苦荞共同产生较为清淡的特殊风味，提高了面条的食用品质。

优选地，所述植物混合物包括：

紫玉淮山50~60%，黄芪12~15%，陈皮8~10%，山楂10~15%，人参0.8~1%，茯苓12.2~15%，芒果2~5%，草莓2~5%，梨3~5%。

优选地，所述植物混合物包括：

紫玉淮山50%，黄芪12%，陈皮8%，山楂10%，人参0.8%，茯苓12.2%，芒果2%，草莓2%，梨3%。

优选地，所述植物提取物的制备方法为：

紫玉淮山、黄芪、陈皮、山楂、人参、茯苓、芒果、草莓、梨分别用10倍量的乙醇浸提两次，每次各1.5h；

合并各药液，过滤；