[发明专利]一种防止糖渍老香黄返砂的制备方法

说明书

本发明公开了一种防止糖渍老香黄返砂的制备方法。本发明方法是将制作完成的糖渍老香黄首先进行高温均湿老化，低温诱晶；再利用人工太阳光照老化箱进行老化熔晶；最后进行均湿，密封贮藏。此方法制备的产品在常温条件下销售，不再出现返砂结晶现象；本发明的制备方法简单便捷，具有很好的应用效果和推广意义。

技术领域

本发明涉及一种糖渍老香黄的制备方法，具体涉及一种防止糖渍老香黄返砂的制备方法。

背景技术

老香黄是用芸香科植物佛手果腌制制成，佛手果是一种药食同源原料，有理气化痰、止呕、消胀、舒肝健脾、和胃等功效。目前的主要加工方式一是切片制成干品入药，二是腌制制成老香黄，加工后的老香黄不但改善了佛手果的口感而且使佛手果的药效更好。腌制制成终产品的老香黄有两种，一种是以盐为主要辅料的盐渍产品，一种是以白砂糖为主要辅料的糖渍产品。糖渍产品可作为直接食用的休闲食品，在市场上颇受欢迎，糖渍产品加工方式均为广式凉果加工方式，由于老香黄原料结构特点，市场上销售的糖渍老香黄在销售一段时间后，特别是在冬天，大部分会出现不同程度的返砂现象，这种现象一直被当做糖渍老香黄产品普遍存在的产品缺陷。

中国发明专利CN201310285099.X公开了一种佛手蜜饯加工用糖液及佛手蜜饯的加工方法。所述糖液以淀粉糖浆和甜味剂甜菊糖代替大部分的白砂糖，降低了糖液中白砂糖的含量，从而减少了该糖液糖渍加工得到的佛手蜜饯产品储藏过程中白砂糖结晶出现在蜜饯产品表面的返砂现象。所述佛手蜜饯的加工方法以佛手为原料，以淀粉糖浆和甜菊糖代替大部分的白砂糖的糖液进行糖浸，减少了糖浸后制得的佛手蜜饯产品返砂现象，储放时间超过360天也不会有返砂现象。此发明利用的是淀粉糖浆和甜菊糖代替大部分白砂糖进行糖浸，这对配方原料及用量进行了限制，影响了产品原料的使用范围，也影响了最终产品口感。

发明内容

本发明需要解决的技术问题就在于克服现有技术的缺陷，提供一种防止糖渍老香黄返砂的制备方法。本发明克服了现有糖渍老香黄贮藏过程易返砂的缺点，通过将制作完成的糖渍老香黄首先进行高温均湿老化、低温诱晶；再利用人工太阳光照老化箱进行老化熔晶；最后进行均湿处理。此方法制备的产品在密封贮藏条件下，进行常温销售，不再出现返砂结晶现象；本发明的制备方法简单便捷，具有很好的应用效果和推广意义。

为解决上述问题，本发明采用技术方案为：

一种防止糖渍老香黄返砂的制备方法，其特征在于，包括以下制备方法：

S1.将制作完成的糖渍老香黄进行高温均湿老化，低温诱晶；

S2.对经过步骤S1处理的糖渍老香黄进行老化熔晶；

S3. 对经过步骤S1处理的糖渍老香黄进行均湿，密封贮藏。

步骤S1中，所述高温均湿老化的方法为：将制作完成的糖渍老香黄放入温度45~50℃密闭箱体中保温24~30小时，每6~8小时翻动1次。

步骤S1中，所述低温诱晶的方法为：将完成高温均湿老化的产品冷却至温度20~25℃，再均匀搅拌上总产品质量的0.5%~1%的粉状白砂糖，放入温度小于10℃，湿度40%~60%的环境中诱晶5~6天，每23~24小时翻动1次。

步骤S2中，所述老化熔晶的方法为：将步骤S1完成产品放入太阳光照老化箱中密封老化熔晶5~7天，至产品表面糖霜完全熔化。

步骤S3中，所述均湿密封的方法为：将步骤S2完成产品放入温度20℃~25℃，湿度60%~70%的环境中均湿20~24小时，每6~8小时翻动1次。最后再将均湿完成的产品用不透气密封容器包装贮藏，得本制备方法制得的糖渍老香黄。

步骤S1中制作完成的糖渍老香黄需控制：含水量大于16%，总糖含量小于70%，还原糖含量大于30%，总酸含量大于0.3%。

步骤S1中，所述低温诱晶采用的粉状白砂糖细度为40目~60目。