[发明专利]一种抗氧化牦牛乳蛋白肽粉及其制备方法

权利要求书

1.一种抗氧化牦牛乳蛋白肽粉，其特征在于：由以下重量份的原料制成：浓缩乳清蛋白75份～90份，全脂牦牛乳粉8份～15份，大豆分离蛋白8份～14份，牦牛乳抗氧化肽2份～5份，酪蛋白磷酸肽0.5份～2.0份。

2.如权利要求1所述的一种抗氧化牦牛乳蛋白肽粉，其特征在于：由以下重量份的原料制成：浓缩乳清蛋白90份，全脂牦牛乳粉15份，大豆分离蛋白14份，牦牛乳抗氧化肽 5份，酪蛋白磷酸肽2.0份。

3.如权利要求1或2所述的一种抗氧化牦牛乳蛋白肽粉的制备方法，其特征在于：具体步骤为：

S1：牦牛乳抗氧化肽的提取：

（1）溶解：按重量份取牦牛乳酪蛋白10份-50份，加水500份，调节反应温度45～55℃，pH：6～7.5，搅拌，使牦牛乳酪蛋白溶解；

（2）酶解：称取0.25份～2.5份胰蛋白酶加入，维持反应温度30～50℃，pH：5.5～7.5，反应1～4h；

（3）灭酶：升温至80～100℃，维持5～15 min；

（4）沉淀酪蛋白：用5mol/L盐酸调节pH 到4.6，使酪蛋白在其等电点处析出；

（5）离心：4000～10000g离心力，离心除去酪蛋白沉淀，留上清液；

（6）喷雾干燥：取离心上清液，采用喷雾干燥机，对产品进行喷干，进风温度：90～150℃，出风温度：50～90℃，得到牦牛乳抗氧化肽；用目数为40～60目的圆振筛过筛备用；

S2：将浓缩乳清蛋白、全脂牦牛乳粉、大豆分离蛋白、酪蛋白磷酸肽分别用圆振筛过筛，目数为40～60目；

S3：将S1所得的的牦牛乳抗氧化肽、S2中的酪蛋白磷酸肽预混，混合压力（脉冲）为0～3Pa，混合时间为120～600秒；

S4：S2中的浓缩乳清蛋白（WPC80）、全脂牦牛乳粉和大豆分离蛋白与S3的原料进行干混，混合压力（脉冲）为0～5Pa，混合时间为120～900秒，得到一种抗氧化牦牛乳蛋白肽粉。