[发明专利]一种低度米酒酿造工艺及其酿造装置

说明书

本发明提供一种低度米酒酿造工艺及其酿造装置。所述低度米酒酿造工艺，包括以下步骤：S1、选取颗粒均匀、饱满且白净的优质糯米，清洗干净之后，将其倒入容器中浸泡5‑6h后取出，滤干水分后，得到备用糯米；S2、在蒸具内部放置一层纱布，然后将S1中浸泡好的糯米倒再纱布上，并使用工具将糯米铺平，使用中小火蒸30‑40min之后取出，得到熟糯米。本发明提供一种低度米酒酿造工艺及其酿造装置，该米酒酿造工艺，可以酿造处酒精度更低的米酒，以满足人们对低度米酒的饮用需求，且操作步骤简单，不需要借助大型设备生产，便于推广，可以进行批量生产，其中可以通过调节米酒汁与纯净水的比例，实现米酒的酒精度调节，使得米酒酒精度可以轻松掌控。

技术领域

本发明涉及米酒酿造领域，尤其涉及一种低度米酒酿造工艺及其酿造装置。

背景技术

米酒，又叫酒酿，甜酒，用糯米酿制，主要原料是江米，所以也叫江米酒，酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”，用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒，其酿制工艺简单，口味香甜醇美，含酒精量极低，因此深受人们的喜爱，米酒已成为农家日常饮用的饮料，现代米酒多采用工厂化生产，米酒营养丰富，其价值在于酒液中除水和乙醇外，还含有糖分、有机酸、蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养物质。糖分主要由大米中的淀粉分解产生，包括葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、鹿糖、糊精以及异麦芽糖；有机酸主要由大米淀粉在根霉发酵中产生，包括乳酸、柠檬酸、乙酸、醋酸、苹果酸、酒石酸。

现有技术中，米酒的酿造工艺有很多，一般需要经过糖化、发酵、过滤等步骤，其生产出来的米酒酒精度相对较高，多在6-8％之间，并不能有效的批量生产出低度的米酒，且现有的生产工艺操作步骤相对繁琐，且米酒的酒精度难以把控。

因此，有必要提供一种低度米酒酿造工艺及其酿造装置解决上述技术问题。

发明内容

本发明提供一种低度米酒酿造工艺及其酿造装置，解决了现有的米酒生产工艺并不能有效的批量生产出低度的米酒，且现有的生产工艺操作步骤相对繁琐，且米酒的酒精度难以把控的问题。

为解决上述技术问题，本发明提供的低度米酒酿造工艺，包括以下步骤：

S1、浸泡：选取颗粒均匀、饱满且白净的优质糯米，清洗干净之后，将其倒入容器中浸泡5-6h后取出，滤干水分后，得到备用糯米；

S2、蒸煮：在蒸具内部放置一层纱布，然后将S1中浸泡好的糯米倒再纱布上，并使用工具将糯米铺平，使用中小火蒸30-40min之后取出，得到熟糯米；

S3、糖化：将S2中得到的熟糯米放置在容器中冷却，待糯米冷却至35℃时，分别向糯米中加入和麦曲，然后将各原料混合均匀，之后将糯米均匀平铺在容器中，放置在25-35℃的条件下进行糖化，糖化后得到米酒汁和米酒糟；

S4、发酵：将S3中得到的酒糟和米酒汁分离，然后按米酒汁与纯净水1-1.5:1.5-2的比例，将米酒汁与纯净水混合，并搅拌均匀，然后加入的酵母，在26-28℃的环境中进行发酵；

S5、过滤：将S4中发酵好的米酒取出，使用两种孔径不同纱布分别进行粗过滤和细过滤，将米酒中掺杂的杂质过滤干净，然后得到纯净的米酒汁；

S6、陈酿：将S5中得到的纯净米酒汁倒入存储容器中，然后将存储容器密封，并置于阴凉环境中进行陈酿15-30天。

S7、灭菌储存：于无菌环境下，取出S6中陈酿好澄清的米酒汁，进行多次加压膜过滤，然后对过滤后的酒液进行灭菌处理，并置于米酒储存装置中储存起来，得到能够正常饮用的底度米酒。

优选的，所述S3中先向糯米中加水，对糯米进行冷却降温，且在加水时需保证加入的水能够均匀分散在糯米中。

优选的，所述S3中水与麦曲的量按糯米总量的50-60％和8-15％添加的，糯米的糖化时间为30-32h。