[发明专利]一种酸辣火锅底料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种酸辣火锅底料及其制备方法，所述酸辣火锅底料包括以下重量份的组分：新鲜辣椒20‑40份，干红辣椒40‑80份，青柠檬30‑60份，番茄300‑500份，大蒜10‑20份，大葱5‑8份，香菇8‑12份，花椒30‑60份，香料30‑60份，海盐8‑15份，食盐5‑10份，白砂糖2‑6份，植物油20‑40份，酱油5‑10份。该酸辣火锅底料能够将酸味和辣味充分融合，口感柔和不刺激，色香味俱全，同时不会对身体带来过度刺激。

技术领域

本发明涉及一种酸辣火锅底料及其制备方法，属于食品加工技术领域，具体涉及一种酸辣火锅底料的配方和制备工艺。

背景技术

火锅是深受大众喜爱的一种美食，随着火锅食用范围的扩大，火锅的口味也出现更多的变化，其中酸辣口味火锅也是比较重要的一种。目前常见的酸辣火锅仅按照一定比例加入酸味和辣味的食材和调味料，并不能将两种味道充分融合，并且酸味和辣味刺激性较强，容易对身体造成危害。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种酸辣火锅底料及其制备方法，解决酸辣火锅中酸味和辣味融合性较差，刺激性较强的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种酸辣火锅底料及其制备方法：

所述酸辣火锅底料包括以下重量份的组分：新鲜辣椒20-40份，干红辣椒40-80份，青柠檬30-60份，番茄300-500份，大蒜10-20份，大葱5-8份，香菇8-12份，花椒30-60份，香料30-60份，海盐8-15份，食盐5-10份，白砂糖2-6份，植物油20-40份，酱油5-10份。

优选地，所述新鲜辣椒为二荆条，干红辣椒为朝天椒。

优选地，所述香料为八角、香叶、桂皮、陈皮、砂仁、草果、当归、甘草，比例为2:1:1.5:1:2:1:1:1。

优选地，所述植物油为菜籽油与花生油的混合物，比例为1:2。

优选地，包括以下重量份的组分：新鲜辣椒30份，干红辣椒60份，青柠檬45份，番茄400份，大蒜15份，大葱6份，香菇10份，花椒45份，香料45份，海盐10份，食盐7份，白砂糖4份，植物油30份，酱油7份。

优选地，采用以下方法制备：

(1)将青柠檬洗干净晾干，切成厚度为2-3mm的片，去掉果实中间的籽；

(2)将玻璃容器洗干净晾干，容器中放一层柠檬片，再放一层海盐，逐层放好，将容器密封好，发酵5-10天；

(3)将一半的大蒜去皮，大蒜和新鲜辣椒清洗干净，和腌制好的青柠檬一起绞碎成1-2mm的碎末状，加入白砂糖，放入干净的容器中密封发酵10-20天；

(4)番茄表面切“十字”，放入沸水中1-2min，捞出冷却去皮，然后切成小块，然后和步骤(3)中发酵好的柠檬辣椒一起打成浆状；

(5)大葱、香菇清洗干净，切成长2cm左右的条形，另一半的大蒜去皮，清洗干净后切成蒜粒；

(6)锅中加入植物油，加热至油温200℃，将大葱、蒜粒、干红辣椒、香料放入锅内翻炒，炒出香味，然后将步骤4中的浆料放入锅内，小火炖煮20-30min，再向锅内加入香菇，并加入食盐、酱油进行调味，大火加热，将汤汁蒸发至初始1/3时即可；

优选地，所述柠檬的发酵时间为8天；

优选地，所述柠檬辣椒的发酵时间为15天。

(三)有益效果

本发明提供了一种酸辣火锅底料及其制备方法。具备以下有益效果：