[发明专利]一种水蜜桃物理贮藏方法

说明书

本申请涉及果蔬贮藏技术领域，具体公开了一种水蜜桃物理贮藏方法，包括以下步骤：S1:将采摘后的成熟水蜜桃在温度为20‑25℃的条件进行选果、散热；S2:对经步骤S1中筛选的水蜜桃进行臭氧杀菌处理；S3:先将可食性成膜保鲜剂与水混合得到保鲜液，将杀菌处理后的水蜜桃浸入保鲜液中30‑60s后，冷风沥干，成膜；可食性成膜保鲜剂与水蜜桃的重量比为（0.3‑0.4）：1，可食性成膜保鲜剂与水的重量比为1：(20‑30)；S4:将步骤S3中得到的水蜜桃置于温度为8‑10℃的气调库内贮藏48‑72小时后，调节气调库温度为3‑5℃冷藏。本申请的水蜜桃物理贮藏方法具有提高水蜜桃保鲜效果，使水蜜桃保持较佳的口感和营养价值的优点。

技术领域

本申请涉及果蔬保鲜贮藏技术领域，更具体地说，它涉及一种水蜜桃物理贮藏方法。

背景技术

水蜜桃果实芳香有诱人，肉质可口、营养丰富，深受消费者的青睐。但我国新鲜水蜜桃果实成熟于高温多雨季节，采摘后极易软化、腐烂，保鲜期较短，不耐贮藏。因此，如何控制果实软化，提高水蜜桃果实的保鲜效果成为亟需解决的问题。

目前，现有的可参考公告号为CN101427704B的中国专利，其公开了一种水蜜桃果实贮藏方法，其包括(1)轻轻和纸袋一起采摘成熟的水蜜桃果实；(2)采摘果实在20℃预冷3-5小时，同时进行选择大小均一、无病害、无损伤果实；(3)采用程序性降温，将水蜜桃果实置于8℃锻炼温度低温处理5天，对果实进行耐低温锻炼；(4)5℃低温冷藏。

上述相关技术中存在水蜜桃果实在贮藏过程中保鲜效果较差，影响果实的口感风味的缺陷。

发明内容

为了提高果实的保鲜效果，本申请提供一种水蜜桃物理贮藏方法。

本申请提供的一种水蜜桃物理贮藏方法采用如下的技术方案：

一种水蜜桃物理贮藏方法，包括以下步骤：

S1:将采摘后的成熟水蜜桃在温度为20-25℃的条件进行选果、散热；

S2:对经步骤S1中筛选的水蜜桃进行臭氧杀菌处理；

S3:先将可食性成膜保鲜剂与水混合得到保鲜液，将杀菌处理后的水蜜桃浸入保鲜液中30-60s后，冷风沥干，成膜；可食性成膜保鲜剂与水蜜桃的重量比为(0.3-0.4)：1，可食性成膜保鲜剂与水的重量比为1：(20-30)；

S4:将步骤S3中得到的水蜜桃置于温度为8-10℃的气调库内贮藏48-72小时后，调节气调库温度为3-5℃冷藏。

通过采用上述技术方案，本申请提供的水蜜桃贮藏方法，通过杀菌处理、可食性成膜保鲜剂涂膜处理、气调冷藏以及阶段性降温冷藏联合处理水蜜桃果实，协同降低水蜜桃果实的呼吸代谢强度、延缓水蜜桃果实衰老、并减轻水蜜桃冷害发生，提高水蜜桃的保鲜效果，并使得水蜜桃果实保持较好的感官品质。

臭氧是一种高效的消毒剂，对细菌、病菌、真菌、霉菌、病毒等微生物都具有极强的杀灭力。由于臭氧为弥漫气体，消毒无死角，故消毒杀菌效果好。对水蜜桃进行臭氧杀菌，降低微生物的滋生，降低水蜜桃的腐烂率。另外，臭氧能够分解形成氧气，故不存在二次污染问题，安全可靠。

此外，可食性成膜保鲜剂可在果实表面形成薄膜，减少果实水分蒸腾，降低果实的失重率，并且能够抑制果实采后的呼吸强度，减少果实营养消耗及变化，达到长效保鲜的同时改善果实的外观，提高水蜜桃的保鲜效果，使得水蜜桃果实保持较好的感官品质。

优选的，所述步骤S2中臭氧的浓度为6-8mg.m^-3，杀菌时间为20-30min。

优选的，所述步骤S4的气调库由O₂、CO₂、Ar三种气体组成，O₂、CO₂、Ar的体积分数分别为6-9％、10-12％、80-84％。