[发明专利]一种黄浆水豆冻及其制备方法

权利要求书

1.一种黄浆水豆冻，其特征在于，包括以下重量份的原料：

黄浆水60-98份，凝胶粉0.5-8份。

2.根据权利要求1所述的黄浆水豆冻，其特征在于：

所述黄浆水为豆腐黄浆水、豆皮黄浆水、豆干黄浆水中的任意一种或几种。

3.根据权利要求1所述的黄浆水豆冻，其特征在于，还包括以下重量份的原料：

风味剂1-35份；

优选地，所述风味剂为谷物粉、果蔬粉、膳食纤维粉中的任意一种或几种。

4.根据权利要求1-3中任意一项所述的黄浆水豆冻，其特征在于，还包括以下重量份的原料：

调味剂1-25份；

优选地，所述调味剂为甜味料、酱油、食盐中的任意一种或几种。

5.一种根据权利要求1或2所述的黄浆水豆冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)取黄浆水，于90-98℃下，杀菌，时间为10-120s，冷却，冷却至40℃以下，备用；

2)取凝胶粉，加入步骤1)所得的黄浆水中，搅拌，混合均匀，灌装，封口；

3)静置0.3-12h，成型，得黄浆水豆冻。

6.根据权利要求5所述的黄浆水豆冻的制备方法，其特征在于：

所述凝胶粉为凝胶粉A、凝胶粉B、凝胶粉C中的任意一种；

所述凝胶粉A是由褐藻膳食纤维粉和褐藻膳食纤维粉伴侣按照重量比为0.5-10:0.1-5组成的混合物，所述褐藻膳食纤维粉伴侣包括以下重量份的组分：海藻糖5-30份、柠檬酸1-25份、葡萄糖酸-δ-内酯20-45份、苹果酸5-35份；

所述凝胶粉B是由褐藻酸钠、硫酸钙、乳酸钙、焦磷酸钠、六偏磷酸钠和三聚磷酸钠按照重量比为30-60:5-20:1-8:1-20:0.1-10:1-10组成的混合物；

所述凝胶粉C是由褐藻酸钠、碳酸钙、磷酸二氢钙和葡萄糖酸-δ-内酯按照重量比为30-80:5-20:2-10:1-20组成的混合物。

7.根据权利要求5所述的黄浆水豆冻的制备方法，其特征在于：

所述步骤1)中，在冷却后的黄浆水中添加风味剂，风味剂的添加量为1-35重量份，搅拌，混合均匀；

优选地，所述风味剂为谷物粉、果蔬粉、膳食纤维粉中的任意一种或几种；

优选地，所述步骤1)中，在冷却后的黄浆水中添加调味剂，调味剂的添加量为1-25重量份，搅拌，混合均匀；

优选地，所述调味剂为甜味料、酱油、食盐中的任意一种或几种。

8.一种根据权利要求1或2所述的黄浆水豆冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)取黄浆水，于90-98℃下，杀菌，时间为10-120s，备用；

2)取凝胶粉，加入步骤1)所得的黄浆水中，搅拌，使之完全溶解，于80-90℃下，保温2-10min，得成胶溶液；

3)将步骤2)所得的胶溶液，灌装，密封，于85-98℃下，杀菌，时间为1-30min，冷却，成型，得黄浆水豆冻。

9.根据权利要求8所述的黄浆水豆冻的制备方法，其特征在于：

所述凝胶粉为凝胶粉D、凝胶粉E、凝胶粉F中的任意一种；

所述凝胶粉D是由卡拉胶、魔芋粉、刺槐豆胶和氯化钾按照重量比为20-35:20-35:5-10:18-30组成的混合物；

所述凝胶粉E是由琼脂和卡拉胶按照重量比为30-100:0-30组成的混合物；

所述凝胶粉F是由明胶、阿拉伯胶、褐藻酸钠和碳酸钙按照重量比为40-100:0-10:0-60:0-10组成的混合物。

10.根据权利要求8所述的黄浆水豆冻的制备方法，其特征在于：

所述步骤2)中，在胶溶液中添加风味剂，风味剂的添加量为1-35重量份，搅拌，使之完全溶解，于85-90℃下，保温5-10min；

优选地，所述风味剂为谷物粉、果蔬粉、膳食纤维粉中的任意一种或几种；

优选地，所述步骤2)中，在胶溶液中添加调味剂，调味剂的添加量为1-25重量份，搅拌，使之完全溶解，于85-90℃下，保温5-10min；

优选地，所述调味剂为甜味料、酱油、食盐中的任意一种或几种。