[发明专利]一种黑糯米酒发酵用酒曲及黑糯米酒的酿造方法

权利要求书

1.一种黑糯米酒发酵用酒曲，其特征在于，包括如下重量份的原料：大米90～120份、椑草籽2～8份、犁头草8～15份、马鞭草8～15份和野生姜10～20份。

2.根据权利要求1所述的一种黑糯米酒发酵用酒曲，其特征在于，包括如下重量份的原料：大米100份、椑草籽5份、犁头草11份、马鞭草10份和野生姜15份。

3.根据权利要求1-2任意一项所述的一种黑糯米酒发酵用酒曲酿造黑糯米酒的方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1.酒曲的制备：

(1)将大米磨成细米粉，备用；

(2)将新鲜采摘的椑草籽、犁头草、马鞭草和野生姜，加入冷开水，混合均匀，发酵，得中药材混合液；所述椑草籽与冷开水的重量比为1：(5～7)；

(3)将发酵好的中药材混合液与米粉混合，搓成小圆粒，晒干，得酒曲；

S2.蒸米：黑糯米清洗后，水浸，过滤，蒸至9成熟，得黑糯米饭；

S3.拌曲：黑糯米饭冷却后，用手搓成散状，拌入酒曲，搅拌均匀；

S4.发酵：将已拌好酒曲的黑糯米饭放入酒缸，一层层用手按紧，倒入水温为0℃～10℃的冷水，密封，置于储藏室发酵，发酵过程中禁止开封；

S5.制成成品：将发酵好的黑糯米酒，灌装、消毒、过滤，得黑糯米酒。

4.根据权利要求3所述的一种黑糯米酒发酵用酒曲酿造黑糯米酒的方法，其特征在于，所述步骤S2中水浸时，水温温度为0℃～10℃，浸泡时间为15h以上。

5.根据权利要求3所述的一种黑糯米酒发酵用酒曲酿造黑糯米酒的方法，其特征在于，所述步骤S2中，黑糯米为紫玉糯品种大米。

6.根据权利要求3所述的一种黑糯米酒发酵用酒曲酿造黑糯米酒的方法，其特征在于，所述步骤S3中，黑糯米饭与酒曲的重量比为100：(0.8～1.2)。

7.根据权利要求3所述的一种黑糯米酒发酵用酒曲酿造黑糯米酒的方法，其特征在于，所述步骤S4中冷水的用量为淹没至黑糯米饭1.5～2cm处。

8.根据权利要求3所述的一种黑糯米酒发酵用酒曲酿造黑糯米酒的方法，其特征在于，所述步骤S4中发酵时，室内温度不超过25℃，发酵时间为120～150天。