[发明专利]白木香叶乌龙茶及其制作工艺

说明书

本发明涉及茶品领域，具体涉及一种白木香叶乌龙茶及其制作工艺。该方法包括：将白木香的鲜叶依次萎凋、切条、揉捻、发酵、初烘、干燥和焙火提香；萎凋条件包括：温度为25‑35℃，相对湿度为65‑75％，时间为30‑36小时；发酵的相对湿度≥95％，温度为25‑30℃，时间为8‑15h。本发明通过长时间萎调，在切条、揉捻、发酵、干燥焙火，简化了乌龙茶的制备工艺，对设备参数要求相对低，达到工业化生产的目的。同时能够消除沉香茶青草气苦涩味，降低产品特有的沉香气味损失，且得到的毛茶原料变得相对均一。再优选通过小饼成型实现香气保持、产品沉香浓显透甜香，滋味醇和甘甜，口感更加甜醇，长期留存沉香特有香气，定量便捷。

技术领域

本发明涉及茶品领域，具体涉及一种白木香叶乌龙茶及其制作工艺。

背景技术

白木香(Aquilaria sinensis)，别名土沉香、青桂香等，为瑞香科沉香属植物，分布于我国广东、海南、广西、福建一带。1999年，白木香被列为国家二级保护植物，2000年被列入《世界自然保护联盟受威胁植物红色名录》。2018年6月，国家卫健委将白木香叶列为终止审查的新食品原料，作为地方特色食物资源来管理，DBS44/011-2018《广东省食品安全地方标准白木香叶》于2019年5月1日正式生效，至此，白木香叶的冲泡饮用方式等有了法规合法依据。

白木香叶含有较为丰富的黄酮类化合物和挥发油成分，具备抗氧化、抗肿瘤、降血糖、降血脂、通便、改善睡眠等潜在功效，一些活性作用甚至与沉香木相当。因此，白木香叶是一种较好的功能性食品原料。

乌龙茶(oolong tea)，亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。

CN108812985A一种沉香乌龙茶的制作工艺，包括如下技术步骤：

A、原料准备，采摘优质新鲜的沉香树树叶，对采摘的沉香树树叶进进行清洗，采用高速旋转脱水桶进行10-20min脱水甩干；

B、晒青，将沉香树叶均匀地薄摊在竹筛盘内，并置于室内萎凋一晚上，保持室内通风，室温控制在18℃，湿度为64％；然后将茶叶于次日早上八点至十点，置于室外遮阴棚内日光晒青1.4h，保持通风、遮阴，温度22℃，湿度63％；十点至下午四点移至室内进行自然萎凋，室内温度21℃，湿度58％；下午四点至五点将萎凋叶移至室外遮阴棚再次室外晒青0.3h，室外温度23℃，湿度53％；下午五点将萎凋叶移至室内静置0.3h后，置于室内自然萎凋；

C、浪青，将晒青后的沉香树叶置于浪青机内进行转速为10-30r/min，处理时间为7-11min；

D、择青，将浪青后的沉香树叶置于竹筛盘内，剔除其中的烂树叶；

E、晾青，将择青后的沉香树叶摊放为1cm厚度的晾青通道内，其温度为40℃，相对湿度为40％，晾青时间为5h，晾青至含水量为45％；

F、摇青，将沉香树叶进行四次不同程度的摇青后，放置于温度5-9℃、湿度82-86％的环境下晾置。

G、发酵，在温度35-45℃、相对湿度为75-90％的发酵室进行发酵，发酵时间为10h，每隔50min翻转一次；

H、炒青，放于炒青机中进行两步炒青，初炒的温度为200-220℃，时间为5min，二炒为分为前期和后期，前期的温度为160-180℃，时间为15-20min，后期的温度为130-160℃。；