[发明专利]一种加快陈皮陈化的方法

说明书

本发明公开了一种加快陈皮陈化的方法，包括选料、制备益生菌发酵液、喷洒益生菌发酵液、渥堆发酵和干燥步骤，制备益生菌发酵液包括制备发酵培养基和接种培养两步骤，根据本发明实施例的加快陈皮陈化的方法，陈化工序更加简洁方便，使得陈皮经济价值得到更大提升，而且该方法简单易操作，使陈皮在制备过程中已经有了非常充分的发酵和陈化，减少后期仓储陈化的必要性和时长，方便消费者的使用，生产效率更高，有良好的市场前景。

技术领域

本发明涉及陈皮的加工工艺领域，具体涉及一种加速陈皮陈化的方法。

背景技术

陈皮为芸香科植物橘(Citrus reticulata Blanco)其栽培变种的干燥成熟果皮，主要分布在我国的广东、广西、四川、湖南等地，其中以广东新会产茶枝柑制得的陈皮最为道地，称为广陈皮。本草纲目记载“橘皮，苦能泄能燥，辛能散，温能和”，作为我国的传统药食两用药材，陈皮具有理气健脾、燥湿化痰等多种功效，在广东省内有着“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”的赞誉。现代药理研究表明陈皮含有丰富的挥发油类和黄酮类化合物，具有良好的抗炎、抗癌、抗氧化及心血管保护等作用。

在广东新会，陈化三年及以上时间的柑皮才能称之为陈皮。上世纪50年代后，我国陈皮需求量突飞猛进，加之广陈皮原料来源稀少及价格高昂，产量供不应求。陈化是柑皮转变为陈皮一个必不可少的过程，在陈化过程中柑皮内大量的挥发油物质慢慢转化，功效成分如黄酮苷、多甲氧基黄酮等含量逐渐增加，最终形成陈皮独特的醇厚香气和功效，经陈化后的陈皮才能变得温而不燥，辛而不烈。现今全国各地陈皮陈化以自然陈化为主，即晒干鲜皮后贮存在良好通风的仓库内。但是三至五年的陈化时间过长，不利于提高陈皮的产量，且储藏的自然环境复杂多变难以控制，容易造成陈皮的霉变腐烂或虫蛀。为了缓解陈皮供应紧张的状态和控制陈皮品质，发明一种切实有效，操作简便的能加速陈皮陈化的方法至关重要。

目前加速陈皮陈化的方法主要有两种，分别为调控环境温湿度交替处理和引入原始陈皮表面微生物。申请号为201510968146.X的发明专利公开了一种陈皮的快速陈化方法，具体为将待陈化陈皮在高湿度条件和自然条件下交替陈化，将陈皮置于湿度90％-95％，温度20℃-25℃条件下，保持2-5天，取出后在湿度≦75％条件下，陈化1-4天，如此反复，陈化总时间20-90天；申请号为201610233565.3的发明专利公开了一种加速陈皮陈化的方法，具体为将陈皮高温高湿、低温低湿交替处理，将陈皮置于湿度70％-90％，温度30℃-50℃条件下，保持30-50天，取出后在湿度50％-60％，温度20℃-30℃条件下，保持10-20天，如此反复，交替3-5次；以上两种发明虽能在一定程度上加速陈皮的陈化，但对设备要求较高，加工时间相对较长，不方便推广。申请号为201611223001.8的发明专利公开了一种陈皮的制备方法，发明使用原始陈皮与新制干燥柑皮混合搅拌，以期望在柑皮陈化初期将原始陈皮表面所携带有益菌种引入，缩短陈皮陈化时间，提高陈皮的质量；以上发明虽有一定的可行性，但是储存时间和温湿度的不同将会严重影响微生物的组成和状态，无法对陈皮的陈化工序进行标准化生产处理，导致每一批的陈皮质量不一，影响药用价值和商业价值。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种将温湿度调节与微生物发酵相结合的，能有效方便加快陈皮陈化的方法，此方法操作简便，陈化效果良好，成本低廉。

根据本发明实施例的加快陈皮陈化的方法，包括以下步骤：

S1、选料：选取柑橘为原料，洗净剥皮；

S2、制备益生菌发酵液：

S21、制备发酵培养基：分别称取乳清粉20-25g、葡萄糖10-20g、硫酸镁1-2g、磷酸氢二钾2-3g、硫酸锰0.5-1g溶解于一定量的水中，定容至1L，在121℃条件下灭菌15分钟，得发酵培养基；

S22、接种培养：将乳酸芽孢杆菌DU-106接种至发酵培养基中，接种量为0.1％-0.3％，置于180r/分钟，37℃摇床中液体发酵2-4天后取出；