[发明专利]一种藤椒海苔豆腐串的制作工艺

权利要求书

1.一种藤椒海苔豆腐串的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1.豆腐干制作：将黄豆磨浆并制作豆腐花，将豆腐花轧制成豆腐干；

S2.豆腐干油炸：将豆腐干放入油锅中油炸1-2min，制得油炸豆腐干；

S3.干燥预处理：在油炸豆腐干表面进行针刺，再将油炸豆腐干置于60-80℃环境中干燥处理；

S4.汤汁吸收处理：将S3步骤中经过干燥后的油炸豆腐干置于调味汤汁中，吸收调味汤汁2-3min，得待包装豆腐干；

S5.真空包装：将S4步骤中的待包装豆腐干放入真空包装袋，并抽干空气封口，得成品。

2.根据权利要求1所述的一种藤椒海苔豆腐串的制作工艺，其特征在于：所述S1步骤中，在将豆腐花轧制成豆腐干后，再在豆腐干表面切出花纹，将切花后的豆腐干切成豆腐片。

3.根据权利要求2所述的一种藤椒海苔豆腐串的制作工艺，其特征在于：所述S2步骤中，先将S1步骤得到的豆腐片拉成蓬松且不能拉断状态的豆腐串，再将豆腐串投入油锅中进行炸制。

4.根据权利要求1所述的一种藤椒海苔豆腐串的制作工艺，其特征在于：所述S3步骤中，在对油炸豆腐干表面进行针刺之前，先将油炸豆腐干进行滤油，滤油时间1-3min。

5.根据权利要求4所述的一种藤椒海苔豆腐串的制作工艺，其特征在于：所述S3步骤中，油炸豆腐干的干燥时间为20-30min。

6.根据权利要求1所述的一种藤椒海苔豆腐串的制作工艺，其特征在于，所述S3步骤中，油炸豆腐干表面的针刺密度为80个/cm²，针刺孔径为0.5mm。

7.根据权利要求1所述的一种藤椒海苔豆腐串的制作工艺，其特征在于：所述S4步骤中，所述调味汤汁由包含以下重量份数的组分制成：鸡汤90-110份、鲜酱油20-25份、耗油4-5份、味精1-3份、老抽1-3份、盐2-4份。

8.根据权利要求7所述的一种藤椒海苔豆腐串的制作工艺，其特征在于，所述调味汤汁中的鸡汤的制作方法为：乌鸡置于水中，加入山药、枸杞、生姜和藤椒熬煮2-3h，再加入海苔。