[发明专利]一种三香复合型苦荞酒及其生产方法

权利要求书

1.一种三香复合型苦荞酒的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)、制备清香型苦荞原酒；

(2)、制备浓香型苦荞原酒；

(3)、制备酱香型苦荞原酒；

(4)、制备苦荞提取物；

(5)、将清香型苦荞原酒、浓香型苦荞原酒、酱香型苦荞原酒酿造完毕后分别进入陶坛长期储存；

(6)基酒勾调：将达到存储时间要求的清香型苦荞原酒、浓香型苦荞原酒、酱香型苦荞原酒按比例进行勾兑，并将苦荞提取物加入勾兑后的基酒中，经过滤、澄清处理得到三香复合型苦荞酒，其中，酒体中总黄酮含量≥50mg/L。

2.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，步骤(1)包括如下步骤：

1.1泡粮、蒸粮

选定经检验合格的苦荞麦输送至泡粮桶内耙平，分三次加水润粮，翻拌后静置，一次排汽，排汽时间为2min；初蒸保压，压力为0.04MPa-0.06MPa，保压时间5-10分钟；水温控制在50-60℃，闷粮结束后排闷粮水，复蒸保压时间5-10分钟；

1.2.培菌糖化

以苦荞麦为原料制作的酒曲添加比例为干粮重的1.0-1.4％，入箱温度控制在24-28℃，箱床内各点温度差控制在2℃以内；入箱过程箱床底层进行谷壳打底，然后表面铺撒谷壳保温、保水，培菌糖化时间控制在24.0-26.5h；开箱时时进行糖化醅理化指标检测，要求还原糖含量标准为：1.0-4.0g/100ml；

1.3入池发酵

配糟水分控制标准为66-73％，酸度0.5-1.2％，将粮糟混合均匀，再吹冷至12-16℃后装入槽车，发酵间温度控制在20-25℃；入车发酵过程温度变化应遵循：当发酵7d时，温度达到35℃，随后温度回落，15d后，温度降低到25℃以下，发酵期14-16天结束后进行蒸馏，整个发酵升温范围在12-36℃；

1.4蒸馏

打开蒸汽阀门，主蒸汽阀门压力表压力0.4MPa以内，根据气压大小调节各酒甑蒸汽阀门控制蒸汽压力；上甑蒸汽压力不得超过0.25MPa，馏酒蒸汽压力不得超过0.20MPa；上甑完成后，关闭蒸汽阀门，盖上甑盖，开冷凝水；调节蒸汽阀门大小控制馏酒压力，每吊接取酒头8-25kg，主体酒摘酒至55度时断酒，将接好的原酒拖入酒库计量入库。

3.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，步骤(2)包括如下步骤：

2.1原料处理

酿酒原料配比为：糯高粱30％～40wt％，大米20％～wt25％，糯米15％～20wt％，苦荞麦15％～20wt％，玉米5～10wt％，将所述原料粉碎，混合粮整粒比例不超过30％，且通过20目筛孔的细粉不超过10％；谷壳清蒸过程中控制减压站稳压后压力在0.4-0.5MPa，瞬时流量在0.8-0.85t/h；

2.2开窖起糟

起糟前，抽取黄水直到无法抽出为止，起糟到黄水层时，将黄水箱周围糟醅挖开，清理出一个黄水坑用于黄水滴渗聚集，再重复抽吸过程至黄水抽尽；

2.3上糟蒸馏

打开甑锅云盘，依次加入20％～40wt％的黄水、20％～40wt％的酒尾、20％～40wt％的清水，均匀铺洒糟醅后开启蒸汽；大汽蒸粮，气压不得超过0.25MPa，以达到糊化淀粉和调节酸度的目的；

2.4出甑下曲

粮糟下曲量按粮食计量，曲粮比控制在22％-28％，红糟下曲量为40-50Kg/甑；

2.5入窖发酵

糟醅入窖后迅速挖平并测量窖内四周及中间温度，调整各点温差≤2℃；粮糟表面铺洒一层清蒸好的谷壳；入窖整理完毕后，插上温度计套管，发酵顶温不超过35℃，发酵周期为28d。