[发明专利]一种植物源果蔬杀菌剂及其应用

说明书

本发明属于鲜切果蔬杀菌洗涤剂技术领域，公开了一种植物源果蔬杀菌剂及其应用，所述杀菌剂由以下方法制备而成：将百里香酚和没食子酸溶解在无水乙醇中，加入到含有0.5％～5％抗坏血酸，0.5％～5％丙酸钙的水中，使得百里香酚和没食子酸的终浓度分别0.1～0.8mg/ml、1.25～5mg/ml，无水乙醇的终浓度为0.5％～5％。本发明提出的杀菌剂在较低的使用浓度下，对鲜切果蔬表面致病菌具有明显的杀菌效果，同时能保持鲜切产品的质地和营养价值。

技术领域

本发明属于果蔬杀菌洗涤剂技术领域，特别涉及由百里香酚和没食子酸复配的一种植物源果蔬杀菌剂及其应用。

背景技术

随着生活节奏的加快和人们对健康意识的加强，鲜切果蔬作为一种营养，健康，方便的新兴食品，成为果蔬加工生产的发展趋势。但是，由于切割导致果蔬切口处营养汁液外溢，为表面微生物的大量滋生创造了有利条件，鲜切果蔬成为携带食源性致病菌的主要载体，因此，解决微生物导致的安全问题是鲜切果蔬行业需要解决的重要问题。

长久以来，人们主要采用化学杀菌剂如次氯酸钠，作为鲜切果蔬表面杀菌的主要手段。然而，这些杀菌剂大都是化工合成的，对设备具有强腐蚀性，杀菌效率不高，且容易造成化学残留，还有可能导致果蔬品质的下降。此外，含氯消毒剂易与有机物反应产生致癌副产物，如一氯丙二醇，三卤甲烷，对人体健康存在潜在危害。目前，许多学者致力于寻找含氯杀菌剂的替代物，研制出一种高效、广谱、绿色、安全的新型杀菌剂用于鲜切果蔬表面治病菌的防治也成为公众迫切的需求。

在众多新型抗菌剂中，植物源杀菌剂因为其天然安全，高效的广谱抗菌活性以及不会造成耐药性等优势，逐渐受到广泛认可。关于植物源抑菌物如百里香酚、没食子酸、香芹酚、柠檬醛用于食品中致病菌的控制的研究很多，但植物源化合物在单独使用时往往需要在较高的抑菌浓度时才能达到理想的抑菌效果，这会使食物产生不良的风味，限制了其在食品工业的应用。

发明内容

本发明的目的在于克服现有杀菌剂的缺点，提供了一种由没食子酸和百里香酚复配使用的植物源果蔬杀菌剂。将鲜切果蔬浸泡在所述的植物源果蔬杀菌剂中一段时间，能有效杀灭鲜切果蔬表面的致病菌，并保持鲜切果蔬的质地和营养价值。

为实现上述目的，本发明技术方案如下：

一种植物源果蔬杀菌剂，所述杀菌剂由以下方法制备而成：将百里香酚和没食子酸溶解在无水乙醇中，加入到含有0.5％～5％抗坏血酸，0.5％～5％丙酸钙的水中，使得百里香酚和没食子酸的终浓度分别0.1～0.8mg/ml、1.25～5mg/ml，无水乙醇的终浓度为0.5％～5％。

优选地，所述百里香酚的浓度为0.2～0.4mg/ml，没食子酸的浓度为2.5±0.5mg/ml。

优选地，所述抗坏血酸为1％～2％，丙酸钙为1％～2％，乙醇为1％～2％。

所述果蔬杀菌剂的应用，将果蔬浸泡在该果蔬杀菌剂中1-20min。将果蔬取出，沥干后即进行食用或贮藏运输。

优选地，将果蔬浸泡在该果蔬杀菌剂中5-10min。

优选地，所述浸泡温度为25～40℃。

本发明相对于现有的杀菌剂具有以下优点及效果：

(1)没食子酸和是百里香酚均为自然界中广泛存在的具有良好抑菌活性的天然活性物质，具有对环境污染少，绿色安全、不易产生抗药性等优点，对鲜切果蔬浸泡清洗后无需再进行二次清洗处理。

(2)本发明通过一系列的复配实验发现，没食子酸和百里香酚在一定用量配比下具有明显的协同增效作用，可以降低其添加量以减小对食品风味的不良影响。