[发明专利]一种白酒浓缩工艺及其装置

说明书

本发明公开了一种白酒浓缩工艺及其装置，涉及白酒领域，包括如下步骤发酵，将高粱进行蒸煮后进行发酵，加入发酵辅助剂和发酵出酒增强剂混合均匀，接着在搅拌装置中搅拌条件下连续发酵至少10天；蒸酒，对发酵完成后的高粱单独蒸酒后加有尾酒经摊凉再加高温曲；调酒，对前述的步骤进行调酒。解决了一种白酒的生产工艺只能生产一种香型口味的白酒。

技术领域

本发明涉及白酒领域，具体为一种白酒浓缩工艺及其装置。

背景技术

对于酿酒行业来说，有酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、芝麻香型白酒、兼香型白酒等各种香型口味的白酒，每一种香型口味的白酒都有着其自身固有的生产工艺，每一种香型口味白酒的生产工艺方法均各不相同，更具体的说，一种白酒的生产工艺只能生产一种香型口味的白酒，这是自古以来一直沿用的白酒生产方法。所以，到目前为止，还没有采用一种生产工艺同时生产两种香型口味白酒的工艺方法。综上所述，目前的已有公知技术及现状存在着白酒的生产速度慢、时间长、占地大、设施多、营运资金周转速度慢、尤其是酒醅中的香气成分物质与香气成分前驱物质无法再次得到充分利用等不足、缺陷与弊端。

发明内容

本发明目的在于提供一种白酒浓缩工艺及其装置，以解决一种白酒的生产工艺只能生产一种香型口味的白酒。

一种白酒浓缩工艺及其装置，包括如下步骤

发酵，将高粱进行蒸煮后进行发酵，加入发酵辅助剂和发酵出酒增强剂混合均匀，接着在搅拌装置中搅拌条件下连续发酵至少10天；

蒸酒，对发酵完成后的高粱单独蒸酒后加有尾酒经摊凉再加高温曲；

调酒，对前述的步骤进行调酒。

作为本发明的一个实施例，所述发酵过程包括有一轮生沙酒工艺操作和二轮糙沙酱香酒工艺操作；所述

一轮生沙酒工艺操作：将破碎率13％的高梁作为一次主粮以95℃的水进行下沙润粮，蒸料后加一次主粮量2－3％重量的尾酒进行下沙堆积发酵；

下沙堆积发酵的温度到35－55℃时入石窖发酵不少于30天出窖获得下沙出窖酒醅；

在下沙出窖酒醅中加入破碎率30％的高梁作为二次主粮以95℃的水进行糙沙润粮后进行糙沙拌料，糙沙拌料后进行蒸酒蒸料获得一轮生沙酒。

作为本发明的一个实施例，所述二轮糙沙酱香酒工艺操作：在获得一轮生沙酒后对出甑的酒醅中加入二次主粮量2－3％重量的尾酒进行糙沙酒醅摊凉、再加入二次主粮量10％重量的高温曲进行糙沙堆积发酵；

糙沙堆积发酵的温度到55－75℃时进行糙沙入石窖发酵不少于30天获得糙沙分层出窖酒醅，即在糙沙酒醅出窖时进行分层出窖。

作为本发明的一个实施例，所述蒸酒包括有对分层出窖的糙沙酒醅进行二轮按分层出窖的糙沙酒醅单独蒸酒，即二轮分层出窖糙沙酒醅按分层单独蒸酒获得二轮糙沙酱香酒。

作为本发明的一个实施例，所述搅拌装置包括有

外壳；

加热炉本体，所述加热炉本体固定于外壳内部，所述加热炉本体可以提供热量，加热炉本体内的加热温度由上到下逐渐升高；

搅拌件，所述搅拌件设于外壳内部，用于对发酵物搅拌，所述搅拌件还可以与加热炉本体发生相对转动，并且可相对于加热炉本体上下移动。

作为本发明的一个实施例，所述搅拌件包括，

转盘，所述转盘转动设于外壳内，且转盘与外壳内壁螺纹连接；

滑动杆，所述滑动杆滑动设于加热炉本体内，且滑动杆可与加热炉本体转动连接；

连接板，所述连接板固定于滑动杆底端；