[发明专利]一种控制海产品甲基亚硝胺的方法

说明书

本发明公开了一种控制海产品甲基亚硝胺的方法，步骤如下：1）向海产品中持续充入氮气，2）将步骤1）处理过的海产品利用臭氧水清洗多次；3）通入浓度为10‑35g/L的食盐水对将步骤2）处理过的海产品浸泡；4）将洋葱、大蒜和茶叶放入水中浸泡，然后进行煮沸然后冷却，过滤获得混合液待用；5）将步骤3）获得的海产品放入步骤4）获得的混合液中浸泡；6）向步骤5）的混合液中加入活性炭块；通过通入氮气，能够抑制N‑二甲基亚硝胺的反应，从而降低N‑二甲基亚硝胺形成致癌物，通过臭氧水进行清洗，对海产品中的N‑二甲基亚硝胺进行氧化，通过加入洋葱、大蒜和茶叶，能够进一步的抑制N‑二甲基亚硝胺形成致癌物。

技术领域

本发明涉及海产品处理技术领域，具体是一种控制海产品甲基亚硝胺的方法。

背景技术

海产品指海洋中可供食用或使用的产品。范围非常的广泛。大多数指的是海生动物，海生植物。海藻类：发菜、紫菜、海带，虾类：龙虾、龙虾仔、基围虾。亚硝胺是强致癌物，是最重要的化学致癌物之一，是四大食品污染物之一。食物、化妆品、啤酒、香烟中都含有亚硝胺。在熏腊食品中，含有大量的亚硝胺类物质，某些消化系统肿瘤，如食管癌的发病率与膳食中摄入的亚硝胺数量相关。当熏腊食品与酒共同摄入时，亚硝胺对人体健康的危害就会成倍增加。

海产品中一般都含有N-二甲基亚硝胺，如果长期食用，摄入过量的亚硝酸盐，就会对人体造成危害，所以需要一种控制海产品甲基亚硝胺的方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种控制海产品甲基亚硝胺的方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种控制海产品甲基亚硝胺的方法，步骤如下：

1）向海产品中持续充入氮气，氮气纯度为99.99%，按照每50g海产品充入0.5立方分米的氮气比例进行充气；

2）将步骤1）处理过的海产品利用臭氧水清洗多次；

3）通入浓度为10-35g/L的食盐水对将步骤2）处理过的海产品浸泡，每10g海产品的浸泡食盐水用量控制在70-130mL之间，在0-70°C的温度下浸泡10-30min；

4）将洋葱、大蒜和茶叶放入水中浸泡，然后进行煮沸然后冷却，过滤获得混合液待用；

5）将步骤3）获得的海产品放入步骤4）获得的混合液中浸泡；

6）向步骤5）的混合液中加入活性炭块，浸泡20-30min后取出海产品用清水洗净。

作为本发明进一步的方案：所述步骤3）中优选浓度为20g/L的食盐水，每10g海产品的浸泡食盐水用量控制在90-110mL之间，在0-30°C的温度下浸泡15-25min。

作为本发明进一步的方案：所述步骤4）中洋葱、大蒜和茶叶的重量比为1:1:0.01。

作为本发明进一步的方案：向所述步骤4）的混合液中加入维生素C，优选每5kg海产品加入10g维生素C。

作为本发明进一步的方案：所述步骤5）中浸泡时间为1-2小时。

作为本发明进一步的方案：步骤6）中活性炭块与海产品的质量比为1:10。

作为本发明进一步的方案：所述海产品包括淡菜干、对虾干、鱼干、鱼片、鱿鱼丝、蛤蜊干、海带、海虾米、海虾皮、海蜒、海蜇或紫菜。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：通过通入氮气，能够抑制N-二甲基亚硝胺的反应，从而降低N-二甲基亚硝胺形成致癌物，通过臭氧水进行清洗，对海产品中的N-二甲基亚硝胺进行氧化，转变为毒性较小甚至无毒的物质，通过加入洋葱、大蒜和茶叶，能够进一步的抑制N-二甲基亚硝胺形成致癌物，通过加入活性炭吸附，进一步减少N-二甲基亚硝胺，效果好。