[发明专利]一种慕斯咸蛋黄馅料及其生产方法

说明书

本发明公开了一种咸蛋黄慕斯夹心馅料及其生产方法，属食品生产技术领域。该发明采用慕斯充气打发技术，配方独特，提供一种以糖、油、咸蛋黄为主料、天然咸蛋黄香味、高化口型、耐温、耐储存、低水分、颜色烤金黄的常温加工馅料，拓宽了馅料在食品中的应用范围，提高了馅料的食用安全性，对糕饼夹心前景推广有利，并降低了原料成本，提高了馅料风味质量。

技术领域

本发明涉及冷加工夹心馅料的制造领域，尤其涉及一种慕斯咸蛋黄馅料及其生产方法。

背景技术

夹心馅料作为中式、西式糕点常用馅料，用途广泛。但随着时代发展，新型人群对口味要求日新月异，夹心馅料的耐温性、化口性、甜度、老化速度等缺陷日益突出，需要技术开发创新与外延，满足消费者日益增长需求。

发明内容

针对现有技术中的上述不足，本发明提供了一种以糖、油、咸蛋黄为主料、天然咸蛋黄香味、高化口型、耐温、耐储存、低水分、颜色烤金黄的常温加工馅料，及其生产方法。

为了达到上述发明目的，本发明采用的具体方案为：

一种慕斯咸蛋黄馅料，包括以下重量份的原料组成：乳清蛋白粉15—30份、乳化剂5—20份、增味剂10—20份、甜味剂2—5份、咸蛋黄粉50—100份、盐30—50份、抗结剂5—10份、植脂末100—180份、起酥油300—400份、黄油20—40份、糖粉100—200份、大豆磷脂10—15份、麦芽糊精70—90份、淀粉80—100份、食用香精1—3份。

优选的，乳清蛋白粉20份、乳化剂10份、增味剂10份、甜味剂2份、咸蛋黄粉80份、盐35份、抗结剂5份、植脂末148份、起酥油350份、黄油20份、糖粉150份、大豆磷脂10份、麦芽糊精70份、淀粉94份、蛋黄香精1份。

优选的，乳清蛋白粉20、乳化剂10份、增味剂10份、甜味剂2份、咸蛋黄粉80份、盐35份、抗结剂5份、植脂末148份、起酥油350份、黄油20份、糖粉150份、大豆磷脂10份、麦芽糊精70份、淀粉94份、蛋黄香精1份。

优选的，所述盐为海盐。

一种慕斯咸蛋黄馅料的生产方法，包括以下步骤：

步骤一：咸蛋黄粉制作，备用；

步骤二：粉料高速斩拌，过200目筛备用；

步骤三：糖、油、乳化剂慢打加入，再高速打发10分钟；

步骤四：对步骤三进行刮壁，慢打再加入其他原料；

步骤五：对步骤四进行刮壁，然后高速充气打发5分钟；

步骤六：质检，均匀细腻，密度0.5—0.6出锅。

优选的，所述的咸蛋黄制作包括：a：咸蛋黄挑拣(去异物、未腌透心蛋黄)；b：咸蛋黄平铺烤盘；c：喷洒酒精；d：送入烤炉，根据温度设定时间10—20分钟；e：烤好的咸蛋黄高速粉碎，色素调色；f：过筛备用。

本发明的有益效果为：本品稳定、可低温(0—10度)不结块、高温不融化变形(40—60度)、低密度(0.5—0.6)、低水分(2—5％)、颜色均匀烤金黄、香味自然醇厚，拓宽了馅料在食品中的应用范围。

具体实施方式

以下通过具体实施例进一步描述本发明，但本发明不仅仅限于以下实施例。在本发明的范围内或者在不脱离本发明的内容、精神和范围内，对本发明进行的变更、组合或替换，对于本领域的技术人员来说是显而易见的，且包含在本发明的范围之内。