[发明专利]一种黑老虎酵素饮料的制备方法

权利要求书

1.一种黑老虎酵素饮料的制备方法，其特征在于，取黑老虎经预处理、破碎，榨汁、调配混匀和发酵加工工工序，得到所述黑老虎酵素饮料。

2.根据权利要求1所述的黑老虎酵素饮料的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

（1）预处理：将经清洗和沥干的黑老虎速冻后，取出，室温解冻，自果芯上摘下小浆果，分离果皮、果肉以及果核；

（2）果肉破碎：将步骤（1）所得果肉破碎，得果浆；

（3）果皮榨汁：将步骤（1）所得果皮与水混合进行榨汁，过滤，得果皮汁；

（4）调配、杀菌：将步骤（2）所得果浆和步骤（3）所得果皮汁混合，加入水，得混合液，将混合液加热杀菌，然后加入白砂糖，混匀，得待发酵液；

（5）发酵：向步骤（4）所得待发酵液中加入菌粉，28-32℃发酵72~96 h，得所述黑老虎酵素饮料。

3.根据权利要求2所述的黑老虎酵素饮料的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，所述速冻的温度为-10~-20℃下，速冻的时间为1~2h，室温解冻的时间为10~20min。

4.根据权利要求2或3所述的黑老虎酵素饮料的制备方法，其特征在于，步骤（3）中，按重量计，所述果皮与水的质量比为1:1.5~2.5。

5.根据权利要求2-4之一所述的黑老虎酵素饮料的制备方法，其特征在于，步骤（3）中，所述加热杀菌是将混合液加热至88-95℃，保持5~8min。

6.根据权利要求5所述的黑老虎酵素饮料的制备方法，其特征在于，步骤（3）中，所述加热杀菌是将混合液加热至90℃，保持5~8min。

7.根据权利要求2-6之一所述的黑老虎酵素饮料的制备方法，其特征在于，步骤（4）中，所述果浆与果皮汁的质量体积比为1g:1~2mL。

8.根据权利要求2-7之一所述的黑老虎酵素饮料的制备方法，其特征在于，步骤（4）中，按质量计，每100份待发酵液加入15~18份白砂糖。

9.根据权利要求2-8之一所述的黑老虎酵素饮料的制备方法，其特征在于，步骤（5）中，按质量计，每100份待发酵液中加入0.08~0.12份菌粉。

10.根据权利要求2-9之一所述的黑老虎酵素饮料的制备方法，其特征在于，步骤（5）中，所述菌粉包括植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌、乳双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌中的两种以上。