[发明专利]一种低糖茶食馅料的制备以及茶食的制造方法

权利要求书

1.一种低糖茶食馅料的制备方法，其特征在于，所述馅料的制作方法包括以下步骤，以需要的小麦粉25kg为例：

步骤一：面团制作：将小麦粉25kg、水12.5～20kg、食用植物油4～6kg，泡打粉150～200克，小苏打100～150克，按比例混均匀，放置和面机，合成面团；

步骤二：把面团装入烤盘中，摊开厚度2～3厘米，将装好的烤盘送入烤箱中,调节烤箱的温度上火250摄氏度，下火230摄氏度，在烤箱中烘烤30-40分钟，制得馅料；

步骤三：将烘烤的馅料从烤箱中取出、冷却、用粉碎设备粉碎馅料，把粉碎的馅料倒入转速为68转/分的和面机内；

步骤四：在和面机内依次加入赤砂糖5～6kg、木糖醇15～18kg、三氯蔗糖1～1.2g、白酒1kg、植物油10kg、葡萄干5kg、芝麻2.5kg，制得初步加工的馅料；

步骤五：打开馅料搅拌机，加入初步加工的馅料，将初步加工的馅料搅拌均匀，完成馅料成品的制作。

2.一种低糖茶食的制备方法，其特征在于，使用权利要求1中所述的馅料成品，所述茶食的制备方法包括以下步骤：

S100：酥饼皮面的制备：取面粉30～35kg、饮用水11.8～12kg、植物油8～9kg、小苏打60～65克、蛋糕油200～210克、小米饴糖1～1.05kg、麦芽糖醇1～1.1kg，倒入和面机内，先正转把料和均匀，然后反转将底部的干面粉和均匀，最后正转快速打至面团发亮、光滑制得皮面，把和好的皮面以及酥面按照皮面2500克、酥面1250克标准分块，将分好的皮面包上分好的酥面，包成团状，制得初步加工的酥饼皮面；

S200：茶食开皮成型的制作：用轴锤对初步加工的酥饼皮面进行处理，制得二次加工的酥饼皮面，将二次加工的酥饼皮面放入酥饼机输送带上，将所述馅料成品装入酥饼机馅料斗内，开机运行制作成生坯，将成型的生坯装入烤盘内；

S300：茶食烘烤:打开烤箱，将烤盘放入烤箱内烘烤十五分钟，打开烤箱门，当生坯变成金黄色出炉,将烘烤好的茶食合格品送入冷却室，冷却24小时，同时物理灭菌24小时，完成茶食的制作。

3.如权利要求2所述的一种低糖茶食的制备方法，其特征在于，在步骤S200中，用轴锤对初步加工的酥饼皮面进行处理的步骤包括：

1)用轴锤擀初步加工的酥饼皮面成长方形状，将长条状的酥饼面皮折叠三次；

2)再次将折叠三次的酥饼面皮擀至长方形状，制得二次加工的酥饼皮面。

4.如权利要求3所述的一种低糖茶食的制备方法，其特征在于，在步骤S100中，所述和面机的转速为68转/分。

5.如权利要求3所述的一种低糖茶食的制备方法，其特征在于，在步骤S100中，酥面的制备包括以下步骤：

1)取干面粉10kg加入酥油5kg斤，放置和面，制得初步加工的面料；

2)对初步加工的面料搅拌均匀制得酥面。