[发明专利]一种熏醅过程中醋醅含水量变化物质变化的测定方法

权利要求书

1.一种熏醅过程中醋醅含水量变化物质变化的测定方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、从工艺生产车间取出一定量的白醅，在预设温度条件下，将醋醅的含水量分别调整为60％，50％和40％；

步骤二、将步骤一中调整好含水量的醋醅分别置于不同的陶缸中并用炭火加热熏醅5天，炭火加热的温度为90～100℃；

步骤三、分别对步骤二中熏醅后不同含水量的醋醅进行取样，对醋醅在熏醅过程中产生的总酸、不挥发酸、还原糖、蛋白质、氨基酸态氮、总酯、淀粉、黄酮和丙二醛的含量分别进行检测。

2.如权利要求1所述的一种熏醅过程中醋醅含水量变化物质变化的测定方法，其特征在于，采用预设标准对总酸、不挥发酸、还原糖、蛋白质、氨基酸态氮、总酯、淀粉和黄酮的含量进行检测。

3.如权利要求1所述的一种熏醅过程中醋醅含水量变化物质变化的测定方法，其特征在于，丙二醛的含量的检测包括以下步骤：

步骤一、将醋醅样品冻干粉碎，并取2～4g醋醅冻干粉碎片研磨均匀后加入20～25mLTCA溶液，并充分涡旋得到涡旋液；

步骤二、将涡旋液在4℃的温度下离心15～20min，然后取5mL上清液置于25mL容量的具塞比色管内；

步骤三、另取5mL三氯乙酸混合液加入另一具塞比色管中作为空白样品，向每个具塞比色管中分别加入5mL硫代巴比妥酸水溶液后加塞并混匀；

步骤四、将具塞比色管置于90℃的水浴中加热30min，冷却至室温后用紫外可见分光光度计测量并读取吸光度。