[发明专利]一种烤鸭的制备方法在审
| 申请号： | 202010976313.6 | 申请日： | 2020-09-16 |
| 公开（公告）号： | CN112042889A | 公开（公告）日： | 2020-12-08 |
| 发明（设计）人： | 高强 | 申请（专利权）人： | 高强 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/40;A23L13/10;A23L5/10;A23L5/00 |
| 代理公司： | 北京酷爱智慧知识产权代理有限公司 11514 | 代理人： | 张绍磊 |
| 地址： | 300202 天津市*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 烤鸭 制备 方法 | ||
1.一种烤鸭的制备方法，其特征在于：所述的制备方法，步骤如下：
S101.将冷冻白条鸭，化冻，清洗，沥干水分，制得干净的白条鸭，备用；
S102.将干净的白条鸭浇烫开水，第一次淋浇糖水，制得烫皮挂色后的鸭子；
S103.将烫皮挂色后的鸭子进行晾胚，制得干燥后的鸭子；
S104.将干燥后的鸭子第二次淋浇糖水，制得第二次挂色的鸭子；
S105.预热烤炉，将第二次挂色的鸭子放入烤炉，升温，进行烤制，制得烤好的鸭子；
S106.将烤好的鸭子进行片鸭，制得所述的烤鸭；
所述的糖水包括如下重量份数比的原料组分：饴糖、水、醋＝0.8-1.2：6-8：0.6-0.8。
2.根据权利要求1所述的烤鸭的制备方法，其特征在于：所述的白条鸭为樱桃谷鸭。
3.根据权利要求1所述的烤鸭的制备方法，其特征在于：所述的醋为大红浙醋，所述的糖水包括如下重量份数比的原料组分：饴糖、水、大红浙醋＝1：6：0.7。
4.根据权利要求1所述的烤鸭的制备方法，其特征在于：所述的醋为大红浙醋，所述的糖水包括如下重量份数比的原料组分：饴糖、水、大红浙醋＝1：8：0.7。
5.根据权利要求1所述的烤鸭的制备方法，其特征在于：所述的晾胚为在10-20℃下于避光、通风处进行晾胚。
6.根据权利要求1所述的烤鸭的制备方法，其特征在于：所述的晾胚时间为春季晾胚12小时，夏季晾胚16小时，秋季晾胚12小时，冬季晾胚12小时。
7.根据权利要求1所述的烤鸭的制备方法，其特征在于：所述的预热为预热至200℃。
8.根据权利要求1所述的烤鸭的制备方法，其特征在于：所述的升温为升温至245-255℃。
9.根据权利要求1所述的烤鸭的制备方法，其特征在于：所述的烤制的时间为60分钟。
10.根据权利要求1所述的烤鸭的制备方法，其特征在于：所述的片鸭，步骤如下：
S201.先割下鸭头，使鸭脯朝上，从鸭脯前胸突出的前端向颈部斜片一刀，再于右胸侧片3-4刀，左胸侧片3-4刀，切开锁骨向前掀起；
S202.从右边开始，片翅膀肉，后将翅膀骨拉起来，向里别在鸭颈上；片鸭腿肉，后将腿骨拉起来，别在翅膀下腑窝中，片至鸭臀部为止；右边片完后，再按以上顺序片左边；
S203.将鸭嘴剁掉，从头中间竖切一刀，把鸭头分成两半，再将鸭尾尖片下，并将附在鸭胸骨上的左右两条里脊撕下，片鸭完成。
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