[发明专利]一种乌龙茶掰片杀青方法

权利要求书

1.一种乌龙茶掰片杀青方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一，鲜叶选取：选用无病虫害，谷雨至立夏前后的鲜叶进行采摘，一芽三到四叶即可；

步骤二，鲜叶萎调：采用日光萎调方式，在上午11：00之前或者下午14：00之后进行日光萎调，时间控制在2h，摊叶厚度2-3cm，中间翻拌1-2次；

步骤三，做青：包括晾青和摇青两个过程，晾青和摇青交替进行，循环2-3次，其中

在室内进行晾青，使叶梗中的水分通过叶脉向叶片渗透，使叶子恢复苏胀状态，为摇青创造条件；

晾青结束即进入摇青，摇青次数为2-3次，摇青先轻后重再轻，晾青时间先短后长再短，摇青总时间25分钟；

步骤四，掰片：是将摇青完成后的鲜叶，按照嫩叶、中叶和老叶三类从梗上面掰下来，将梗剔除，掰片在水筛或竹匾中进行，掰片完成后即可杀青；

步骤五，杀青：采用锅式杀青机进行杀青，在锅温220-280℃时投入5-7克鲜叶后，持续听到鲜叶爆声后，开始翻炒，晴天情况下，嫩叶翻炒5-6min，中叶翻炒6-7min，老叶翻炒7-8min，阴天的雨露水叶翻炒10min。

2.根据权利要求1所述的乌龙茶掰片杀青方法，其特征在于：所述步骤一中，鲜叶选取在晴天或阴天采摘。

3.根据权利要求1所述的乌龙茶掰片杀青方法，其特征在于：所述步骤二中，摊叶厚度可到2cm-5cm，时间为4-6h，中间翻拌2-3次，鲜叶含水量在小于20％时，摊叶厚度增加1cm。

4.根据权利要求1所述的乌龙茶掰片杀青方法，其特征在于：所述步骤三中，摇青采用竹制摇青机。

5.根据权利要求1所述的乌龙茶掰片杀青方法，其特征在于：所述步骤三中，做青温度为20℃-25℃，相对湿度为70％-80％，历时10-12h。

6.根据权利要求1所述的乌龙茶掰片杀青方法，其特征在于：所述步骤四中，嫩叶是指含驻芽的第一叶、中叶是指从芽尖开始算的第二至第三片叶，老叶是指第四片叶。

7.根据权利要求1所述的乌龙茶掰片杀青方法，其特征在于：所述步骤五中，当锅温高于260℃时，投叶量增加1-3克。

8.根据权利要求1所述的乌龙茶掰片杀青方法，其特征在于：所述步骤五中，杀青还可以采用微波杀青机杀青、滚筒杀青机杀青。