[发明专利]通过发酵制备青梅酒的方法以及利用该方法获得的青梅酒

说明书

本公开涉及一种通过发酵制备青梅酒的方法，所述方法包括以下步骤：a)青梅果杀青处理；b)将通过步骤a)获得的经杀青的青梅果与糖溶液混合并浸泡，以制备糖渍青梅汁；c)调节通过步骤b)获得的糖渍青梅汁的糖度；d)调节通过步骤c)获得的糖渍青梅汁的pH；e)青梅酒发酵，包括：向通过步骤d)获得的糖渍青梅汁中接种戴尔有孢圆酵母，进行第一发酵阶段；然后向通过所述第一发酵阶段获得的发酵液中接种酿酒酵母，进行第二发酵阶段；f)对通过步骤e)获得的青梅酒进行过滤；g)对通过步骤f)获得的青梅酒进行灭菌。本公开还涉及一种通过根据本公开的方法获得的青梅酒。本公开还涉及戴尔有孢圆酵母和酿酒酵母的组合用于通过发酵制备青梅酒的用途。

技术领域

本公开涉及一种通过发酵制备青梅酒的方法。本公开还涉及一种通过根据本公开的方法获得的青梅酒。本公开还涉及戴尔有孢圆酵母和酿酒酵母的组合用于通过发酵制备青梅酒的用途。

背景技术

青梅(Vatica mangachapoi Blanco.)为龙脑香科、青梅属乔木，又名“酸梅”、“干枝梅”，是我国主要种植的优良经济林。青梅能药食两用，营养丰富，含有较多有机酸、蛋白质；青梅中总酸占6.21％，蛋白质占0.52％，总糖占5.8％，总黄酮含量占0.16％，多酚占0.0003％，单宁占0.0001％；青梅果实中有机酸含量一般在3.0％-6.0％，远远高于一般水果。青梅中所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等，因此青梅具有生津解渴、刺激食欲、促进消化、改善肠胃吸收、消除疲劳等功效。

有研究表明，(1)青梅制品具备生津整肠、开胃的作用，能促进肠蠕动、收缩肠壁，有助于治疗消化不良、食欲不振等症，而且还能促进唾液腺分泌更多的腮腺激素，从而促进皮肤细胞新陈代谢；(2)青梅浓缩物对人胰腺癌和狗纤维肉瘤有较强的抗肿瘤作用，可抑制生长癌细胞和杀死已形成的克隆癌细胞；(3)青梅浓缩汁中的Bainiku ekisu能改善人体血液流动性，在心血管疾病方面发挥强大的心血管保护作用；(4)青梅是一种碱性食物，能有效调节人体内的酸碱平衡，保持人体健康。

鉴于上述诸多健康益处，利用青梅制成的青梅酒具有广阔的市场前景。

发明内容

根据本公开的一种实施方式，可以提供一种通过发酵制备青梅酒的方法，该方法包括以下步骤：

a)青梅果杀青处理；

b)将通过步骤a)获得的经杀青的青梅果与糖溶液混合并浸泡，以制备糖渍青梅汁；

c)调节通过步骤b)获得的糖渍青梅汁的糖度；

d)调节通过步骤c)获得的糖渍青梅汁的pH；

e)青梅酒发酵，包括：向通过步骤d)获得的糖渍青梅汁中接种戴尔有孢圆酵母，进行第一发酵阶段；然后向通过所述第一发酵阶段获得的发酵液中接种酿酒酵母，进行第二发酵阶段；

f)对通过步骤e)获得的青梅酒进行过滤；

g)对通过步骤f)获得的青梅酒进行灭菌。

根据本公开的一种实施方式，可以提供一种通过根据本公开的方法获得的青梅酒。

根据本公开的一种实施方式，可以提供戴尔有孢圆酵母和酿酒酵母的组合用于通过发酵制备青梅酒的用途。

具体实施方式

除非另有说明，否则在本说明书和权利要求书中使用的表示个数、含量、浓度、比例、质量、体积、时间、温度、大小、pH、糖度、技术效果等的所有数字在任何情况下均应理解为由术语“约”或“大致”修饰。因此，除非有相反的指示，否则以下说明书和所附权利要求书中列出的数字参数是近似值。对于本领域技术人员来说，其可以根据通过本公开寻求获得的期望性质和效果而变化，应根据有效数字位数和常规舍入方法或者本领域技术人员理解的方式来解释每个数值参数。