[发明专利]一种玉米风味饮料及制作方法

说明书

本发明涉及生物技术和食品加工技术领域，更具体地，涉及一种玉米风味饮料及制作方法。所述方法包括以下步骤：制作玉米麸皮培养基；一阶段里氏木霉培养；细胞破碎；二阶段益生菌培养；复配。针对现有技术中玉米麸皮含有较多纤维素、淀粉和葡聚糖等大分子难以被单一微生物降解、酶解效果不完全或不同菌种混合培养难以同步，造成玉米麸皮难以利用，焚烧污染环境的技术问题，本发明提供一种玉米风味饮料的制作方法，通过将玉米麸皮一阶段里氏木霉培养后，破碎细胞，再二阶段培养接种益生菌，最终制得的玉米风味饮料，味淡，口感绵密，益生菌活细胞数高。

技术领域

本发明涉及生物技术和食品加工技术领域，更具体地，涉及一种玉米风味饮料及制作方法。

背景技术

玉米麸又称玉米麸料、玉面面筋麸料、玉米蛋白饲料，是以玉米为原料湿法加工生产淀粉或玉米糖浆时，原料玉米中除去淀粉、蛋白筋粉及胚芽后，所剩余的副产品，这种副产品经干燥后就是玉米麸。玉米麸中有时混有少量的玉米浸渍物或玉米胚芽粕。目前玉米麸皮主要直接用于饲料行业，并未被充分利用。

现有技术中有研究以玉米麸皮为原料，用酶水解后制成膳食纤维的研究报道。如中国专利申请号2019110198312，发明名称为“一种玉米麸皮膳食纤维的制备方法”，公开了一种玉米麸皮膳食纤维的制备方法，采用纤维素酶和半纤维素酶两步水解法对麸皮有定向水解的作用，水解掉纤维素，并且中间过程没有任何抑制物产生；玉米麸皮中的糖分、纤维素、蛋白和膳食纤维实现了有效分离，提高了葡萄糖的利用效率；得到的半纤维素膳食纤维附加值高，可以被人食用，避免了萃取剂的影响。酶虽然属于食品工业许可的加工助剂，但酶解作用的好坏极度依赖于工艺条件，如温度等，所以，该方案既可能会增加处理步骤中的能耗，也必然会因工艺条件的偏差，达不到酶活效果，使处理的结果大打折扣。且产品经酶解后，必然影响成品的口味，不仅使产品涩泽，还会破坏产品原有的营养成分。另一方面，此方案只是将玉米麸皮初步降解，由前所述，其必然不能最大效率的将玉米麸皮降解实现转化，在这种情况下，纤维等难以被人类消化的大分子依然存在，使得其营养效果大打折扣。

随着玉米加工量的不断增加，玉米麸皮的产量也逐渐增大，因此玉米麸皮的高效利用成为玉米加工企业急需解决的问题。以玉米麸皮为原料通过里氏木霉及益生菌的发酵作用，可制备具有益生菌发酵饮料。现有学者多想利用玉米麸皮深层发酵，制得玉米麸皮尽量完全降解成小分子营养物质后的加工食品，如饼干或饮料等。玉米麸中各主要营养成分含量因原料玉米的产地和各厂的生产工艺不同，因而变化颇大。玉米麸中的氨基酸含量虽高于原料玉米，但较饼粕类低得多。其难以被某一种微生物完全降解，有以玉米麸皮为主要基料通过多菌混合培养发酵制备益生菌饮料的相关报道。但多种微生物混合培养有不少亟待解决的应用难题，如不同微生物在生长中的拮抗作用，即不同微生物虽可能都能降解玉米麸皮，但混合培养由于相互抑制，反而可能达不到协同的作用，反而得到反效果；现实情况中亦有不同菌种生长不同步，代谢产物被其他菌种消耗的场景。

发明内容

1、要解决的问题

针对现有技术中玉米麸皮含有较多纤维素、淀粉和葡聚糖等大分子难以被单一微生物降解、酶解效果不完全或不同菌种混合培养难以同步，造成玉米麸皮难以利用，焚烧污染环境的技术问题，本发明提供一种玉米风味饮料的制作方法，通过将玉米麸皮一阶段里氏木霉培养后，破碎细胞，再二阶段培养接种益生菌，最终制得的玉米风味饮料，味淡，口感绵密，益生菌活细胞数高。

2、技术方案

为达到上述目的，提供的技术方案为：

本发明的一种玉米风味饮料的制作方法，所述方法包括以下步骤：

步骤1)制作玉米麸皮培养基：将玉米麸皮干燥、粉碎、加水、磨浆、调配和灭菌，制得培养基；

步骤2)一阶段培养：所述玉米麸皮培养基中接种里氏木霉，发酵，制得发酵液；

步骤3)细胞破碎：将所述玉米麸皮发酵液中的里氏木霉进行细胞破碎，制得溶液；