[发明专利]一种猪肉风味汤粉调味料及其使用方法

说明书

本发明属于复合调味料技术领域，涉及一种猪肉风味汤粉调味料及其制作方法，按重量份数计，所述猪肉汤调味料由以下组分制得：猪肉汤粉700～800份，食用盐50～150份，猪肉香精30～50份，白芷粉1～3份，白胡椒粉3～5份，小茴香粉1～3份，蒜粉5～10份，洋葱粉5～10份。该调味料选用猪肉来源的原料进行复配，能够很好的还原猪肉汤的本味，并且增加猪肉汤厚实的口感，提升整体猪肉汤的饱满度。

技术领域

本发明专利涉及一种猪肉风味汤粉调味料及其制作方法，属于复合调味料技术领域。

背景技术

随着人们生活水平的提高，越来越注重健康的饮食，并且在口味上有了更高的追求。因此复合调味料在现代社会需求量持续提高，是不可或缺的一部分。复合调味料作为新兴的调味品子行业，近年来取得了突飞猛进的发展，新品牌、新产品、新模式不断涌现，呈现出持续快速健康发展的良好态势。数据显示，我国复合调味料行业规模不断增长，市场规模从2013年的557亿元增长至2018年的1091亿元，年增长率为15.83％。同样，我国复合调味料行业产量也呈现增长态势。未来随着城市化进程持续推进，消费者的生活步伐的加快及连锁餐厅日益重视效率，复合调味料市场规模和产量将进一步扩大。复合汤料是复合调味品项下的一个很大的类别，市场需求广泛。因此，研究一款汤料专用调味料，具有可以标准化，提升汤料整体风味，改善汤料口感等作用，显得非常重要。

发明内容

现有市场上的猪肉风味汤料，大多数原料是用骨头熬煮出来的，不含或只含有很少的肉，在风味上有一定的缺失，无法完全复原猪肉汤的味道。本发明的目的在于提供一种猪肉风味汤粉调味料及其制作方法，该调味料选用猪肉来源的原料进行复配，能够很好的还原猪肉汤的本味，并且增加猪肉汤厚实的口感，提升整体猪肉汤的饱满度。

为了实现上述目标，本发明采用如下技术方案：

一种猪肉汤调味料：按重量份数计，由以下组分制得：猪肉汤粉700～800份，食用盐50～150份，猪肉香精30～50份，白芷粉1～3份，白胡椒粉3～5份，小茴香粉1～3份，蒜粉5～10份，洋葱粉5～10份。

进一步的，按重量份数计，所述猪肉汤调味料由以下组分制得：猪肉汤粉700份，食用盐100份，猪肉香精35份，白芷粉2份，白胡椒粉3份，小茴香粉1份，蒜粉5份，洋葱粉8份。

进一步的，按重量份数计，所述猪肉汤调味料由以下组分制得：猪肉汤粉800份，食用盐80份，猪肉香精45份，白芷粉3份，白胡椒粉5份，小茴香粉3份，蒜粉10份，洋葱粉5份。

进一步的，按重量份数计，所述猪肉汤调味料由以下组分制得：猪肉汤粉750份，食用盐150份，猪肉香精50份，白芷粉1份，白胡椒粉4份，小茴香粉2份，蒜粉8份，洋葱粉10份。

进一步的，所述猪肉汤粉的制备方法为：将猪肉肉丁熬煮后，静置冷却，取上清液离心并干燥后得到可溶性蛋白颗粒，将可溶性蛋白颗粒研磨后打成粉得到猪肉汤粉。

进一步的，所述猪肉肉丁为猪肉切成3cm见方的肉丁。

进一步的，所述熬煮的条件为在夹层锅中95度恒温熬煮，熬煮时间为4h，料液比为1:2。

进一步的，熬煮后静置冷却至50℃。

进一步的，取上清液离心后，将得到的肉汤进行浓缩。

进一步的，将可溶性蛋白颗粒研磨后打成粉，并用30目筛网进行筛分。

进一步的，所述干燥方式为冷冻干燥。

本发明还提供一种猪肉汤调味料使用方法，其特征在于，将猪肉汤调味料放入水或汤中熬煮，所述猪肉汤调味料与水/汤的重量比为1:500。

进一步的，加入猪肉汤调味料后，继续放入食盐，味精和葱姜蒜。

关键组分猪肉汤粉的制备方法：