[发明专利]一种菜籽napin蛋白的制备方法

说明书

本发明提供一种菜籽napin蛋白的制备方法，属于食品生物技术领域。该方法，包括如下步骤：将0.5‑1.5 mg/mL的水溶性菜籽蛋白溶液与0.5‑1.5 mg/mL卡拉胶溶液按照体积比为5‑10:1混合，调节pH为1.8~3.0，离心取上清，去除卡拉胶，得到菜籽napin蛋白。本发明制备方法简单，耗时短，能够高效获得色浅、高纯度的菜籽napin蛋白。

技术领域

本发明属于食品生物技术领域具体涉及一种菜籽napin蛋白的制备方法。

背景技术

油菜是世界上最重要的作物之一，由于其种植范围广、有效性强，被认为是一种很有前途的植物蛋白替代源。此外，菜籽蛋白由于其氨基酸组成合理，含有足够的碱性氨基酸（赖氨酸）和含硫氨基酸（蛋氨酸和半胱氨酸），具有很高的营养价值。油菜种子中主要含有两种贮藏蛋白，即Cruciferin（12S）和Napin（2S），分别占成熟种子总蛋白含量的65％和45％，其中菜籽的napin蛋白是一类低相对分子质量蛋白质，其相对分子质量为5-17 KDa，具有出色的溶解性和乳化性，可广泛用于食品工业。现有技术中，制备菜籽napin蛋白方法通常采用膜分离法，但是该方法过程复杂，耗时长，不适用于食品工业的应用。

发明内容

本发明的目的：针对现有技术中存在的问题，提供了一种菜籽napin蛋白的制备方法，该方法简单，耗时短，能够高效获得色浅、高纯度的菜籽napin蛋白。

本发明的目的采用如下技术方案实现：

一种制备菜籽napin蛋白的方法，包括如下步骤：将0.5-1.5 mg/mL的水溶性菜籽蛋白溶液与0.5-1.5 mg/mL卡拉胶溶液按照体积比为5-10:1混合，调节pH为1.8~3.0，离心取上清，去除卡拉胶，得到菜籽napin蛋白。

在本发明中，所述水溶性菜籽蛋白是将菜籽脱脂后粉碎，然后加入水进行提取所得。

优选的技术方案中，所述水溶性菜籽蛋白溶液的浓度为0.8-1.2mg/mL，所述卡拉胶溶液的浓度为0.8-1.2 mg/mL.

优选的技术方案中，采用超滤方法去除卡拉胶。

优选的技术方案中，通过滴加盐酸的方法调节pH。

优选的技术方案中，去除卡拉胶后，冷冻干燥，得到菜籽napin蛋白。

本发明具有如下有益效果：菜籽napin蛋白氨基酸组成合理，且具有良好的溶解性，可以作为一种功能性食品和膳食补充剂，具有良好的乳化性，可以作为食品加工中的乳化剂，提高了菜籽饼粕的利用价值。本发明菜籽napin蛋白的制备方法，简单，耗时短，能够高效获得获得色浅、高纯度的菜籽napin蛋白，而且所用的多糖为食品级I-卡拉胶，对人体无不良影响。

附图说明

图1 是水溶性菜籽蛋白溶液与卡拉胶溶液不同体积比采用酸和碱滴至不同pH后的吸光度值的变化。

图2水溶性菜籽蛋白溶液与卡拉胶溶液不同体积比制备所得蛋白提取物的聚丙烯酰胺凝胶电泳图，电泳图各泳道最上面的比例为各蛋白提取物制备过程中，水溶性菜籽蛋白溶液与卡拉胶溶液的体积比。

图3是菜籽napin蛋白分子量的液相色谱图，横坐标为保留时间，纵坐标为220nm下的吸光度。

具体实施方式

实施例1制备菜籽napin蛋白