[发明专利]一种快速清洗猪大肠的方法

说明书

本发明提供一种快速清洗猪大肠的方法，涉及食品加工技术领域，该方法包括：将大肠用盐和白醋浸泡的备料步骤，去污去脂的初洗步骤，以及，采用清洗组合物配合间歇式真空滚揉工艺的精洗步骤；上述清洗组合物中包括葡萄糖衍生物A。上述葡萄糖衍生物A的分子式为C₁₆H₁₈N₂O₆，分子量为322.31。本发明提供的清洗方法采用清洗组合物配合真空滚揉工艺的方式对猪大肠进行清洗，能有效地去除猪大肠表面的异味和肥油，增加大肠的弹性和咀嚼性，改善大肠的质构，还能分解胆固醇，减少大肠的胆固醇含量和食用时的油腻感，清洗后大肠外表有光泽，无异味、臭味，无渗出液，且不粘手，使得食用者获得更优的感官体验。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种快速清洗猪大肠的方法。

背景技术

猪大肠是猪的内脏器官，猪大肠主要是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪和较高含量的胆固醇，猪大肠也叫肥肠，是一种常见的猪内脏副食品，也是人们日常生活中喜爱的食品之一。猪大肠性寒，味甘，有润肠，去下焦风热，止小便频数的作用。

猪大肠非常美味，可以提供丰富的营养，但其在天然状态或加工不当时，可能会产生较为强烈的异味，并且猪大肠内皱褶较多，污渍较多，不好清洗打理，也不容易清洗干净。且猪大肠含脂肪和胆固醇较多，加工不当容易腻口，也增加了肥胖风险。目前人们常用各种化学药剂来清洗猪大肠，易形成药物残留。其次，大肠在加工滞后时间内易受到微生物污染，很容易引起微生物的繁殖，甚至引起食源性疾病，是易发生食品中毒的“高危食品”。常见的污染微生物有大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等食源性致病菌。因此，本发明对猪大肠的清洗组合物及清洗条件进行了新的研究，以提供新的清洁更彻底的清洗方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种能有效地去除猪大肠表面的异味臭味和肥油，增加大肠的弹性和咀嚼性，改善大肠的质构，还能分解胆固醇，减少大肠的胆固醇含量和食用时的油腻感的快速清洗猪大肠的方法。

本发明为实现上述目的所采取的技术方案为：

一种快速清洗猪大肠的方法，包括：

将大肠用盐和白醋浸泡的备料步骤，去污去脂的初洗步骤，以及，采用清洗组合物配合间歇式真空滚揉工艺的精洗步骤；

上述清洗组合物中包括具有如下结构式所示的葡萄糖衍生物A：

通过上述技术方案，采用清洗组合物配合真空滚揉工艺的方式对猪大肠进行清洗，能轻松地去油去污，有效地去除猪大肠表面的污渍和肥油，增加大肠的弹性和咀嚼性，改善大肠的质构，减少了大肠的胆固醇含量和食用时的油腻感，清洗后大肠外表有光泽，无异味、臭味，无渗出液，且不粘手，使得食用者获得更优的感官体验；残留物对人体无害。

对本发明而言，备料步骤中，盐和白醋的添加量分别为大肠重量的0.3～0.5倍和0.5～1倍；上述浸泡时间为30～45min。具体实施方法中，盐和白醋的添加量分别为大肠重量的0.3～0.5倍和0.5～1倍。优选地，浸泡后采用清水将大肠清洗2～3次。

优选地，初洗步骤的具体实施方法如下：把经过备料的大肠外翻过来，清除沾在表面的脏东西和淋巴，用剪刀修去多余的油脂，用清水清洗2～3次，然后再把大肠外翻过来。

对本发明而言，精洗步骤中，真空滚揉工艺的真空度为-0.1～-0.08Mpa，滚揉时间为30～60min。优选地，滚揉结束后，将滚揉好的大肠用清水清洗干净，沥干水分，真空保存，备用。