[发明专利]一种腌百合的制备方法

说明书

本发明公开了一种腌百合的制备方法，包括如下步骤：按重量份提供，新鲜百合、山胡椒油、山核桃油、小米椒、糯米酒、桂皮、青杠树果、食盐、甜叶菊、大蒜、生抽、苹果醋以及仙人掌果；将新鲜百合掰成片状，洗净，焯水，冷却，捞出，沥干水分；烟熏烘干；制作调味水；冷藏入味；冷藏后，挑选出百合，灭菌，封装。本发明具有如下优点：制作的腌百合口感清爽，略带甜味，且不添加任何防腐剂；采用多种植物果实以及果木烟熏，使得腌百合中略带水果香味，味道独特，适合各个年龄段的人直接食用。

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种腌百合的制备方法。

【背景技术】

百合是百合科百合属多年生草本球根植物，百合除含有蛋白质21.29％、脂肪12.43％、还原糖11.47％、淀粉1.61％，及钙、磷、铁、每百克含1.443毫克维生素B、21.2毫克维生素C等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。中医上讲鲜百合具有养心安神，润肺止咳的功效，对病后虚弱的人非常有益。百合味苦，性微寒，入心、肺经。百合能养阴润肺，清心安神，用于阴虚久咳，痰中带血，虚烦惊悸，失眠多梦，精神恍惚。百合具有养阴润肺止咳功效，用于肺阴虚的燥热咳嗽，如百花膏；治肺虚久咳，劳嗽咯血，如百合固金汤；具有清心安神功效，用于热病余热未清，虚烦惊悸，失眠多梦等。

由上述介绍可见，百合具有多种功效，且可直接食用，但是唯独腌制百合特别少见，而中国人又喜欢吃酱菜，不但味道可口，而且酱菜保质期长，可长期储存食用，但是百合属于口感清爽类型的，传统的腌制方法，容易造成腌百合过咸，且味道重，影响清爽的口感。

【发明内容】

本发明的目的在于提供一种腌百合的制备方法，其可以解决背景技术中涉及的技术问题。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种腌百合的制备方法，包括如下步骤：

按重量份提供，新鲜百合100份、山胡椒油2-3份、山核桃油3-5份、小米椒6-8份、糯米酒5-7份、桂皮3-5份、青杠树果8-10份、食盐6-8份、甜叶菊2-3份、大蒜4-5份、生抽8-10份、苹果醋4-6份以及仙人掌果8-10份；

将新鲜百合掰成片状，洗净，在放有甜叶菊的80-95℃热水中焯水5-6分钟，再放入凉水中冷却，捞出，沥干水分；

将沥干水分的百合放入烟熏房内进行烟熏烘干，该烟熏房内利用果木焚烧产生的烟；

将山胡椒油和山核桃油倒入锅中加热至70-80℃，然后加入桂皮、大蒜炒香，然后加入食盐和适量的纯净水，煮沸，过滤，冷却，得到调味水；

将小米椒、糯米酒、青杠树国、生抽、苹果醋、仙人掌果以及烟熏烘干的百合倒入调味水中，冷藏24-36小时；

冷藏后，挑选出百合，灭菌，封装。

优选的：灭菌后的百合与辣椒酱搅拌均匀再封装。

优选的：按重量份提供，新鲜百合100份、山胡椒油2份、山核桃油3份、小米椒6份、糯米酒5份、桂皮3份、青杠树果8份、食盐6份、甜叶菊2份、大蒜4份、生抽8份、苹果醋4份以及仙人掌果8份。

优选的：按重量份提供，新鲜百合100份、山胡椒油3份、山核桃油5份、小米椒8份、糯米酒7份、桂皮5份、青杠树果10份、食盐8份、甜叶菊3份、大蒜5份、生抽10份、苹果醋6份以及仙人掌果10份。

与相关技术相比，本发明提供的一种腌百合的制备方法具有如下优点：制作的腌百合口感清爽，略带甜味，且不添加任何防腐剂；采用多种植物果实以及果木烟熏，使得腌百合中略带水果香味，味道独特，适合各个年龄段的人直接食用。

【具体实施方式】