[发明专利]一种果蔬食品真空冷冻加工方法

说明书

本发明提供一种果蔬食品真空冷冻加工方法，涉及果蔬生产加工领域。该果蔬食品真空冷冻加工方法，包括以下具体加工步骤：S1.果蔬挑选：选取对果蔬原材进行挑选，挑选成熟且品质良好的待加工果蔬，将挑选出的果蔬进行清洗，然后切成0.5～1cm厚的条状或者片状亦或者0.5～1.5cm³的丁块状，得到果蔬原料；S2.预处理：将得到的果蔬原料投入至干燥室内部进行干燥处理，干燥过程中用空气泵将干燥室的内部抽成真空状态，并通过压力表观察干燥室内部的压强。通过对传统方法的改进，使得通过该方法加工出的果蔬食品不仅能够保存其最大的营养价值，并且具有良好的质量以及美观度，而且在存储时间相对于普通产品也得到了大大增加。

技术领域

本发明涉及果蔬生产加工技术领域，具体为一种果蔬食品真空冷冻加工方法。

背景技术

果蔬，是水果和蔬菜的简称。是指可食用的水果和蔬菜，相对于肉食，是食物的一个类别，果蔬的主要成分是人体所必需的一些维生素、无机盐.生物酶及植物纤维，果蔬中蛋白质和脂肪的含量较少。这样，果蔬对人们的健康就有了不同凡响的意义。

随着人们对食品质量与营养的需求，随之而生了果蔬食品的真空冷冻加工方法，这种方式加工的果蔬能够极大程度的保留果蔬的营养价值，但是，以往的方式加工出的果蔬存在着表面质量不美观，并且不利于进行存储的问题。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种果蔬食品真空冷冻加工方法，解决了以往传统真空冷冻加工方法加工出的果蔬存在着表面质量不美观，并且不利于进行存储的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种果蔬食品真空冷冻加工方法，包括以下具体加工步骤：

S1.果蔬挑选：选取对果蔬原材进行挑选，挑选成熟且品质良好的待加工果蔬，将挑选出的果蔬进行清洗，然后切成0.5～1cm厚的条状或者片状亦或者0.5～1.5cm³的丁块状，得到果蔬原料；

S2.预处理：将得到的果蔬原料投入至干燥室内部进行干燥处理，干燥过程中用空气泵将干燥室的内部抽成真空状态，并通过压力表观察干燥室内部的压强，当高于真空度设定值时，空气泵进行排气工作，将真空度控制在指定范围内，干燥处理中温度为30℃～40℃，处理时间为6～10h，然后将果蔬原料取出进行自然降温；

S3.真空冷冻：将果蔬原料放置在真空冷冻干燥机的内部，然后将果蔬冻结至共结晶温度以下；

S4.干燥处理：对真空冷冻干燥机的内部进行降压处理,并使真空冷冻干燥机内部的温度升高，温度升高至20℃～30℃对果蔬原料进行加热干燥，加热中果蔬原料内部的冰通过升华作用缓慢降低；

S5.灭菌处理：将经过S4中干燥处理的果蔬原料均匀摆放在紫外线之下，然后对食品原料灭菌处理；

S6.涂覆处理：将经过灭菌处理的果蔬原料的表面涂覆保护剂：

S7.冷却处理：将S6中涂覆完成的果蔬原料进行表面冷却处理，冷却的过程中利用风机进行冷却，最终得到成品。

优选的，所述S2中的真空度为0.012～0.02Mpa。

优选的，所述S4中降压处理至0.030～0.040Mpa。

优选的，所述S4中加热干燥至果蔬的水分不高于4％。

优选的，所述S5中的紫外线灭菌时间为2～4h。