[发明专利]一种银耳雪梨冰淇淋及制作方法

说明书

本发明涉及一种银耳雪梨冰淇淋及其制作方法。属于营养保健食品技术领域。原料由银耳、雪梨、冰糖、纯净水、稀奶油、脱脂乳粉、乳清蛋白粉组成，无任何添加剂。本发明中的辣白菜冰淇淋包括以下步骤：步骤一：银耳雪梨混合液的制备；步骤二：制作冰淇淋基液；步骤三：银耳雪梨冰淇淋的制作。由本发明得到的产品具有较好的风味，口感润滑，口味清爽，并具有一定具有润喉清嗓的功效。由于银耳、雪梨的大量加入可避免因白砂糖或其他高热量成分占比过多而导致的传统冰淇淋热量高、维生素、营养元素单一等问题，并且在银耳的强化下可进一步发挥冰糖雪梨中医上生津润燥、滋阴润肺的功效，适合各类消费群体食用。

技术领域

本发明涉及一种银耳雪梨冰淇淋及其制作方法，属于营养保健食品技术领域。

背景技术

一直以来，冰淇淋以其冰爽的口感而备受世界各国人民的喜爱。随着时代的进步和人们对更加美好生活的向往，对冰淇淋的风味和营养性也提出了更高的要求。由于现代人们生活方式与饮食习惯引起的快餐食品的大量消费，不可避免会导致大量糖类和脂肪摄入，再加上平日长时间工作、少运动，肥胖已经成为人类面临的巨大健康隐患。随着人们对健康意识的增强，人们将更喜欢食用低糖、低盐、低脂，具有丰富营养的食品，市场对具有多重营养的冰淇淋的需求量也必将日益增大。

冰糖雪梨自古便是治疗咽喉，护嗓的良药，银耳的添加更是加强发挥了这一作用。通过冰糖雪梨的中医药效，添加银耳制得一款可以有效预防雾霾保护咽喉的清凉食品。此产品满足了市场对口感的要求，还贴合时代以食物为主预防疾病的主题。对于消费者来说避免了熬制冰糖雪梨的时间，同时增添了冰糖雪梨类产品的可选择性，对比同类型产品，配方所用原料更自然，成本更低廉。银耳雪梨冰淇淋突破传统口味上的腻感，并且可以预防雾霾带来的健康问题，将会有良好的市场前景。

发明内容

本发明为解决现有冰淇淋主要以奶油为原料、含糖量、热量较高、添加剂较多、口味单一和功能匮乏等问题，进而提供了一种银耳雪梨冰淇淋及其制作方法。

本发明为解决上诉问题采取的方案为：

一种银耳雪梨冰淇淋的制作方法，包括以下步骤：

步骤一：银耳雪梨混合液的制备：

a.雪梨的预处理：选择新鲜、果形端正、果肉细嫩、果皮薄的雪梨，并将雪梨清洗干净，去皮和核，切成合适的小块，备用；

b.银耳的预处理：选择新鲜干燥、耳花大而松散、耳肉肥厚，蒂头小、无黑斑、朵形圆整的银耳，碾成碎末状，加入足量水浸泡10小时；

c.将步骤一中b操作后的银耳用小火慢炖150分钟直至水质粘稠类似浆状；

d.向步骤一中c操作中的银耳液中加入雪梨块和冰糖，继续炖煮30分钟至冰糖融化，且有浓郁的雪梨银耳的香味飘出为止；该操作还可将上述操作中因长时间暴露在空气中的雪梨发生氧化发黑的现象在一定程度上消除；

步骤二：制作冰淇淋基液：

e.将步骤一中d操作后的混合液过滤，并保留过滤出的果肉泥和过滤后的银耳雪梨混合液；

f.将步骤二中e操作所过滤出的果肉泥放入榨汁机中打成糊状；

g.将制备的银耳雪梨混合液和稀奶油，纯净水，脱脂奶粉，乳清蛋白粉混匀获得冰淇淋基液，添加顺序为纯净水、脱脂奶粉、乳清蛋白粉、稀奶油、银耳雪梨混合液；

步骤三：银耳雪梨冰淇淋的制作：

h.将步骤二中f操作所得的糊状果肉与步骤二g操作所得的冰淇淋基液混合，并均匀搅拌；

i.将步骤三中h操作的料液冷却至室温后，在4℃下老化12h；

j.将步骤三中i操作的料液放入冰淇淋机中凝冻3h。