[发明专利]一种通过挤压提高小麦麸皮抗氧化活性的方法

说明书

本发明公开了一种提高小麦麸皮抗氧化活性的方法，包括对所述小麦麸皮进行挤压的步骤。本发明以小麦粗麸和小麦纯麸皮为原料，采用挤压技术对麦麸进行稳定化处理，研究挤压工艺对小麦粗麸和小麦纯麸皮抗氧化活性的影响，确定最佳的挤压工艺，通过本发明的方法处理小麦麸皮，可提高小麦麸皮的抗氧化能力，延长小麦麸皮制品货架期。在最优处理条件下，小麦粗麸的挤压粗麸总抗氧化能力和可溶性酚酸含量分别提升为13.92±0.04μmol/g和3.20±0.07mg GAE/g，小麦纯麸皮的抗氧化能力和可溶性酚酸含量分别提升为15.62±0.08μmol/g和2.69±0.04mg GAE/g。

技术领域

本发明属于食品科学与工程技术领域，主要涉及一种通过挤压提高小麦麸皮抗氧化活性的方法。

背景技术

小麦是目前我国乃至全世界最主要粮食作物之一，种植小麦的面积仅次于种植水稻的面积。小麦的麸皮由小麦籽粒的果皮和小麦仁的外表皮组织两层组成，其中除了小麦籽粒的麸皮还包括大部分的糊粉麸皮层。近年来，小麦籽粒的麸皮在食品中的应用受到广大人们的青睐，因为小麦麸皮来源于天然小麦，且小麦麸皮制品营养丰富，收到广大人民群众的喜爱，因而小麦麸皮逐渐成为食品产业中较为重要的一部分。

小麦麸皮中包含许多营养物质，例如蛋白质，维生素和纤维素等等，因为这些营养素都包含在麸皮的皮层和糊粉层中。小麦麸皮中还存在丰富的植物化学物质，例如酚酸类物质和黄酮类物质，这些植物化学成分具有较强的抗氧化能力。肉桂酸和苯甲酸衍生物是麸皮中的两大主要的酚酸类物质，除了具有较强的抗氧化活性之外，还具有防癌、防治慢性疾病等生理功能。此外，小麦麸皮中还包含烷基酚、甾体和多糖等。

挤压技术是食品工业中一种新兴的技术，它可以对多种物料进行加工，并且还能商业化生产不同形状、质地和味道的技术。挤压技术还是一种揉合了高温、高压和高剪切力等综合作用，物料从高温高压的挤压机腔体被瞬间释放到常温常压的环境中，此时挤压后的物料在理化性质和内部结构上会发生一定的变化。

挤压过程中，不同的挤压温度、剪切力、进料方式和进料量可能对小麦麸皮中的抗氧化性物质存在一定的影响。但是，目前，尚无这方面的研究。

因此，需要提供一种针对小麦麸皮的优化挤压方案。

发明内容

为解决以上问题，本发明提供了一种提高小麦麸皮抗氧化活性的方法，包括对所述小麦麸皮进行挤压的步骤。

在一个具体实施方案中，使用双螺杆挤压机对所述小麦麸皮进行挤压。

在一个优选实施方案中，所述小麦麸皮的挤压条件为：四区挤压温度90-160℃、液体进料量为20-30％，螺杆转速为70-340rpm，固体进料量为9-13kg/h。

在一个具体实施方案中，所述小麦麸皮为小麦粗麸，挤压条件为挤压温度90℃、液体进料量22％、螺杆转速160rpm、固体进料量10kg/h。

在一个具体实施方案中，所述小麦麸皮为小麦纯麸皮，挤压条件为挤压温度140℃、液体进料量22％、螺杆转速250rpm、固体进料量10kg/h。

在一个具体实施方案中，所述双螺杆挤压机中，二区的挤压温度为60℃，三区为90℃，五区为60℃，六区50℃。

本发明以小麦粗麸和小麦纯麸皮为原料，采用挤压技术对麦麸进行稳定化处理，研究挤压工艺对小麦粗麸和小麦纯麸皮抗氧化活性的影响，确定最佳的挤压工艺，通过本发明的方法处理小麦麸皮，可提高小麦麸皮的抗氧化能力，延长小麦麸皮制品货架期。在最优处理条件下，小麦粗麸的挤压粗麸总抗氧化能力和可溶性酚酸含量分别提升为13.92±0.04μmol/g和3.20±0.07mg GAE/g，小麦纯麸皮的抗氧化能力和可溶性酚酸含量提升为15.62±0.08μmol/g和2.69±0.04mg GAE/g。

附图说明