[发明专利]一种减糖甜味剂的制备方法

说明书

本发明涉及一种减糖甜味剂的制备方法，包括以下步骤：(1)粘合剂的制备：将高倍甜味剂和糖类甜味物溶解于热水中后，过滤，保温，得粘合剂；(2)预热：将固体型的填充型甜味剂投入沸腾制粒机流化床，加热；(3)喷入粘合剂：将步骤(1)中的粘合剂分间歇喷入，并保持流化室内物料沸腾，混合均匀；(4)干燥与冷却：粘合剂喷雾结束后，保温干燥，停机静置冷却；条件是高倍甜味剂和填充型甜味剂的用量满足两者复配后的甜度接近糖类甜味物，且高倍甜味剂中罗汉果甜苷V的含量在50wt％以上。按照本发明方法制备得到的减糖甜味剂质量稳定，吸潮率低，各成分黏附紧密且均匀、罗汉果苷V含量保持一致，水分含量低、水中溶解速度快，且溶解后稳定。

技术领域

本发明涉及食品添加剂领域，具体涉及一种减糖甜味剂的制备方法。

背景技术

甜味剂，顾名思义，就是能赋予食品甜味的一类物质，是世界范围内使用最多的一种食品添加剂。甜味剂种类较多，按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂；按其营养价值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂；按其化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂。由于每一种甜味剂的口感和质感与蔗糖都有区别，且反复、大量使用时往往产生不良风味和后味，由此，复配甜味剂应运而生。复配甜味剂，是指将两种或两种以上天然或化学合成的甜味剂复合使用的一类甜味剂，以达到增强甜味和风味、弥补或掩盖不良口味的目的，它可部分或全部代替蔗糖运用于食品加工。复配甜味剂虽然具有减少不良口味、增加风味、缩短味觉开始的味觉差、提高甜味的稳定性、减少甜味剂总使用量、降低成本等优点，但是现有技术下的复配甜味剂还是无法完美的替代各种类型的蔗糖。比如，白砂糖纯度高，味甘、性平，归脾、肺经，有润肺生津、和中益肺、舒缓肝气、止咳、滋阴、调味、除口臭、疗疮去酒毒、解盐卤毒之功效，甜味纯正，广泛应用于烹调；红糖含有少量的氨基酸、维生素和矿物质，味甘、性温、入脾，有益气养血，健脾暖胃，驱风散寒，活血化淤之效，具有特殊风味，此外因为着色快的特点，广泛应用于烘焙食品。

减糖甜味剂，即区别于高倍甜味剂，又区别于普通无糖复配甜味剂。无糖复配甜味剂虽然可以做到甜度和白砂糖、红糖等蔗糖甜味物一致，且几乎零热量，但是风味存在不同程度的缺陷，无法达到蔗糖的口感，也没有蔗糖的营养保健效果。由于部分蔗糖的存在，减糖甜味剂则兼具了蔗糖甜味物和无糖复配甜味剂的优点—口感与蔗糖完全一致、热量大幅度减少、保留了蔗糖的营养保健效果。此外，使用方式和使用习惯方面，减糖甜味剂都可以完美替代蔗糖。

现有技术有有采用高倍甜味剂和低倍甜味剂复配后的低卡，低能量的甜味剂产品，可部分替代蔗糖的使用。比如CN104996970A公开了一种复配结晶甜味剂及其制备方法，该方法依次将0.8重量份罗汉果甜苷、32-48重量份赤藓糖醇、32-48重量份异麦芽酮糖醇加入100-500重量份水中，混匀，过滤，得到复配甜味剂溶液，再程序降温，使复配甜味剂溶液充分结晶，最后过滤，真空干燥，得到复配结晶甜味剂。该发明方法通过结晶使罗汉果甜苷粘附于晶体之上，有结晶必定产生母液，有母液必定会损耗目标成分，因此，该方法对罗汉果甜苷以及其他辅料的利用率较低，且工艺复杂，生产成本高。CN110506922A是发明人在前的一篇专利申请，公开了一种罗汉果复配甜味剂，采用了罗汉果提取物，赤藓糖醇，和一些天然提取物，采用了包含了罗汉果提取物的复配成分溶于热水，过滤，减压浓缩，浓缩液在高温下保温得到粘合剂，粘合剂分三次间歇喷入含有赤藓糖醇的流化床，冷却干燥后得到复配的甜味剂。

但现有技术中存在的复配的减糖甜味剂，由于现有制备方法的缺陷，还存在粒度不一致、溶解速度慢、容易受潮、高倍甜味物质(比如罗汉果苷V)含量不一致的缺陷。因此，需要开发一类针对减糖甜味剂制备工艺，满足市场上对于减糖甜味剂的需求，进一步拓宽来源于植物的天然高倍甜味剂的应用场景，为进一步开发罗汉果资源，保证居民健康生活，减少糖的摄入具有重要意义，具有很好的市场前景。

发明内容