[发明专利]一种肉苁蓉槟榔的制作方法

权利要求书

1.一种肉苁蓉槟榔的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1、选籽：挑选品相良好，颗粒饱满，网状沟纹路细而深的槟榔干果；

步骤2、煮籽：将挑选出来的槟榔干果放入煮籽机中，加入2-3倍的水进行煮籽，温度102-105℃，时间15-20min；

步骤3、发籽：将步骤2处理后的槟榔干果放入发籽罐中，加入发制液，盖上罐盖，设置温度48-55℃，转速20-40min/转进行发制，发制时间为24-38h；

步骤4、烤籽：将步骤3处理的槟榔干果送入真空微波烤籽机内快速烤干；

步骤5、压籽：将步骤4处理的槟榔干果放入蒸柜蒸汽温度100℃蒸40-50min进入压机压籽成型；

步骤6、上胶：将步骤5处理得到的槟榔放入反应罐中，加入胶液搅拌均匀，保持温度50-80℃，时间为3-4h；

步骤7、切籽、去核：将经步骤6处理的槟榔切开并去除果核；

步骤8、点卤：采用专用点卤机取适量制备好的卤水均匀涂抹至经步骤7处理的槟榔果腔内，所述卤水，其原料按质量百分比计：食用氢氧化钙10-20％、饴糖40-50％、巧克力粉3-5％、糯米粉2-4％、甜蜜素0.1-0.3％、香精香料1-2％、甘油酯2-4％、肉桂水5-10％、肉苁蓉粉10-15％；

步骤9、包装：采用人工选片装袋，机械封口的形式对成品槟榔进行包装。

2.根据权利要求1所述的一种肉苁蓉槟榔的制作方法，其特征在于，所述步骤3中发制液，按每kg槟榔干果计，包括以下成分：麦芽糊精1-2g、薄荷油0.1-0.2g、乙基麦芽酚0.02-0.05g、木糖醇0.1-0.2g、海藻糖1-2g，按料水比1：10-15混合制备而成。

3.根据权利要求1所述的一种肉苁蓉槟榔的制作方法，其特征在于，所述步骤3中发制液，按每kg槟榔干果计，包括以下成分：麦芽糊精1g、薄荷油0.2g、乙基麦芽酚0.02g、木糖醇0.1g、海藻糖2g，按料水比1：10混合制备而成。

4.根据权利要求1所述的一种肉苁蓉槟榔的制作方法，其特征在于，所述步骤4中烤籽温度为95-100℃，进行烤籽至水分18-22％为止。

5.根据权利要求1所述的一种肉苁蓉槟榔的制作方法，其特征在于，所述步骤6中胶液，以1kg槟榔干果计，包括以下组分：明胶3-5g、阿斯巴甜2-5g、白糖0.5-0.8g、麦芽糊精2-7g、香兰素0.2-0.5g、水2-10kg。

6.根据权利要求1所述的一种肉苁蓉槟榔的制作方法，其特征在于，所述步骤8中卤水原料肉桂水的制备方法是：取肉桂放入药罐中用冷水浸泡12-14h，然后先用武火煎沸后改为文火煎至3-4h，过滤得到药汁，反复煎煮三次，将三次药汁合并，再把药汁用四层纱布过滤三次除去杂质得到肉桂水。

7.根据权利要求1所述的一种肉苁蓉槟榔的制作方法，其特征在于，所述步骤8中卤水原料肉苁蓉粉的制备方法是：将肉苁蓉在10℃以下进行冷冻，再将冷冻后的肉苁蓉放入打粉机中进行粉碎，得到250-300目筛的肉苁蓉粉。

8.根据权利要求1所述的一种肉苁蓉槟榔的制作方法，其特征在于，所述步骤8卤水的配制方法为：将食用氢氧化钙与肉桂水按比例混合搅拌均匀，并于水浴锅中加热至95℃以上，边搅拌氢氧化钙溶液边缓慢加入提前加热至95℃以上的饴糖，使其充分反应，反应完成后依次按比例加入甜蜜素、香精香料、甘油酯、巧克力粉、糯米粉、肉苁蓉粉，充分搅拌均匀呈乳浊状，自然冷却得到卤水。