[发明专利]一种酥梨罐头加工方法

说明书

本发明提供一种酥梨罐头加工方法，涉及食品加工领域。该酥梨罐头加工方法，包括以下步骤：S1.选取市面上销售的新鲜酥梨，然后对新鲜酥梨进行挑选，挑选出损伤或者在运输中的机械损伤，之后对挑选出的品质完好的酥梨进行清洗，去出表面污渍，然后对进行去皮、去核、切块处理；S2.切块后的酥梨再次使用清水进行冲洗，冲洗后的酥梨块投入至护理液中进行浸泡处理，浸泡的过程中并施加超声波振动；S3.将经过浸泡处理酥梨利用水蒸气加热，加热时间为2‑4min。通过在酥梨加工的过程中提前在护理液中进行处理，使得该加工方法能够时酥梨的纤维更加紧实，并且在酥梨的表面形成一道抗氧化膜，进而能够阻止酥梨产生褐变。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种酥梨罐头加工方法。

背景技术

酥梨为一种喜闻乐见的水果品种，以其表面光洁，个大丰满，多汁酥脆，营养丰富和无公害等几大特点而深受国内外消费者喜爱，在我国有多个品种，畅销海内外。酥梨含有糖份，矿物质，有机酸和多种维生素，营养极为丰富，是不可多得的果中佳品。

酥梨作为高营养的水果，对人们的健康起着积极的作用，但是，一般由于其存储时间较短，所以一般会将其加工成酥梨罐头，以此增加存放的时间，但是，在以往的罐头加工中容易出现酥梨发生褐变的情况，并且容易导致营养的大量流失。

发明内容

（一）解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种酥梨罐头加工方法，解决了在以往的罐头加工中容易出现酥梨发生褐变的情况，并且容易导致营养的大量流失的问题。

（二）技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种酥梨罐头加工方法，包括以下步骤：

S1.选取市面上销售的新鲜酥梨，然后对新鲜酥梨进行挑选，挑选出损伤或者在运输中的机械损伤，之后对挑选出的品质完好的酥梨进行清洗，去出表面污渍，然后对进行去皮、去核、切块处理；

S2.切块后的酥梨再次使用清水进行冲洗，冲洗后的酥梨块投入至护理液中进行浸泡处理，浸泡的过程中并施加超声波振动；

S3.将经过浸泡处理酥梨利用水蒸气加热，加热时间为2-4min，然后将其取出自然冷却；

S4.对灌装容器反之在加热装置中进行消毒杀菌，得到洁净的灌装容器，然后将S3中冷却的酥梨相同的重量加入至灌装容器的内部进行存放，即得到初成品；

S5.向蒸煮锅中加入纯净水，然后加入冰糖或者白糖，蒸煮至水开，然后停止对液体的加热并对其进行均匀搅拌，待液体冷却至50℃-65℃后将其注入至S4中的初成品中，并将灌装容器盖半合紧在灌装容器上，使其缓慢的进行冷却至室温，得到半成品；

S6.将S5中的半成品利用排气装置抽成真空，然后将灌装容器盖合紧即得到成品罐头。

优选的，所述S2中护理液为纯净水110-120份、柠檬汁1-3份、维生素C2-5份、卡拉胶0.5-1.5份、盐水1-1.5份在室温下进行混合搅拌制作而成的混合溶液。

优选的，所述S2中的浸泡时间为5-8min,浸泡温度为20℃-30℃，产生振动的频率为80-110HZ。

优选的，所述S4中的消毒杀菌温度为100℃-120℃，消毒时间为10-20min。

优选的，所述S5中纯净水与冰糖或白糖的比例关系为10:（0.5-2）。

优选的，所述S6中成品罐头中果实与液体占总容积的85%-95%。

优选的，所述S6中的抽真空的真空度为0.03-0045Mpa。

（三）有益效果