[发明专利]一种黄酒减少沉淀的生产工艺

说明书

本发明是黄酒减少沉淀的生产工艺，黄酒经过原料准备、泡米、蒸饭摊凉、落缸加曲、前酵开耙、入罐后酵、压榨、澄清、勾调、热处理、冷冻过滤、热灌装最后得到成品黄酒。此方法得到的黄酒，酒体清亮，口感醇和厚实，有黄酒特定的特殊风味。

技术领域

一种新品黄酒的加工方法，属于黄酒酿造工艺技术领域，具体是一种黄酒减少沉淀的生产工艺。

背景技术

黄酒是世界上三大最古老的酒种之一，是我国的民族特产，其用曲制酒、复式发酵的酿造方法，与世界上其他酿造酒有明显的不同。黄酒为中国酒中的瑰宝，是含人体必须氨基酸比较全面的饮料酒，它含有18种氨基酸，其中7中为人体必需氨基酸，这世界营养类酒中是少见的。此外，黄酒还含有糖分，有机酸，酯类，高级醇和丰富的维生素等。黄酒的药用价值很大，用它来浸泡，炮制，煎熬中药，能提高中药的治疗效果。

黄酒酿造采用双边发酵，糖化和发酵是同时进行的，其间微生物活动频繁，而且又富含糖分、蛋白质、色素、多酚及各种酶系物质等

多种成分，且酒体是一个很不稳定的胶体，因此容易产生沉淀，影响

酒质的感官质量。正因为黄酒的特殊沉淀性质，好多厂家不得不在黄酒标签中提醒沉淀系蛋白质凝固，不影响饮用。虽然不影响饮用，但是难免给消费者的第一感官体验就不太好，因此如何降低黄酒中沉淀一直是个亟待解决的问题。

发明内容

为解决上述技术问题，制造一种沉淀少的黄酒，发明人提供如下技术方案。

一种黄酒减少沉淀的生产工艺，按照传统工艺生产出黄酒原酒，所述的减少沉淀的加工工艺包括以下步骤：

（1）热处理：将酒体经过88℃—90℃热处理30min；

（2）冷冻过滤：将热处理后的酒体在冷冻罐冷冻72h，温度零下3℃—零下5℃，过滤；

（3）热灌装：将过滤后的酒加热到80℃—82℃，趁热过滤灌装得到成品酒。

进一步的，所述的传统工艺包括以下步骤：

（1）原料选择：选择优质糯米；

（2）泡米：将糯米浸泡15-20天；

（3）蒸饭摊凉：用蒸饭机将米蒸熟后，鼓风机降温吹凉至60-65℃；

（4）落杠加曲：以缸为单位，每缸加入水270-300斤，糯米饭240-260斤，12%-15%麦曲搅拌均匀后，将草席盖在缸上进行保温；

（5）前酵：当缸内品温上升至36℃—39℃开头耙，再根据品温3—5h开耙一次，直到品温降到室温；

（6）入罐后酵：将前酵结束的醪糟转移到后酵大罐中后酵90-100天；

（7）压榨澄清：将醪糟进行压榨后经过澄清即得到黄酒原酒。

进一步的，所述黄酒原酒加入蜂蜜、枸杞制造成勾调原酒。

进一步的，所述优质糯米是指当年产糯米。

本发明的有益效果:

1.采用两次热处理工艺，多次加热能促使黄酒中蛋白质等物质变性沉淀析出，减少成品酒的沉淀现象。

2.此方法酿造出来的新品黄酒酒体清亮、酒香浓郁、营养丰富，口感浑厚，长期储存也不会出现沉淀现象。

3.本发明采用摊饭工艺，长达100天的酿造时间增加酒的整体质量。

4.勾调过程中添加蜂蜜。枸杞等营养辅料，增加了黄酒的营养价值。

具体实施方式

下面以较优的实施例为例，进一步说明本发明的技术内容。