[发明专利]一种富含多酚蚕豆果酒及其制备方法和用途

权利要求书

1.一种富含多酚蚕豆果酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将蚕豆萌发，得到发芽蚕豆，将发芽蚕豆进行干燥护色预处理；

所述步骤(1)中蚕豆萌发的操作为：将蚕豆籽粒浸泡在质量分数为0.2％的NaCl水溶液中24h后，于25℃下发芽24h；

(2)糊化：将步骤(1)的发芽蚕豆在不断搅拌条件下煮熟至蚕豆完全糊化，得到蚕豆液；

(3)液化：将步骤(2)的蚕豆液冷却至室温后调pH至6.0-6.5，加入高温a-淀粉酶，于80-85℃下反应60-70min后灭酶，得到酶解蚕豆液；

(4)发酵液的配置：将步骤(3)的酶解蚕豆液冷却至室温，然后加入人参果液及枸杞液并混合均匀，得到混合发酵液，其中蚕豆液与人参果液及枸杞液的质量比为2-2.5：1-2：2.5-3；

(5)将酵母活化，得到活化酵母：

(6)调整成分：向步骤(4)的混合发酵液中加入蔗糖至发酵液糖度达到20-22°Brix，然后添加步骤(5)的活化酵母、硫片和质量分数为0.4％的Vc，得到待发酵液；

其中，活化酵母与混合发酵液的质量之比为0.4:100；硫片与混合发酵液的质量之比为15.0-16.0g：250kg；

(7)发酵：将步骤(6)中的待发酵液于28-30℃下连续培养至发酵液中糖度达到5-7°Brix后结束发酵，经离心过滤后得到富含多酚蚕豆果酒。

2.根据权利要求1所述的一种富含多酚蚕豆果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)的干燥护色预处理方法：将带皮的发芽蚕豆热风干燥至水分达到12-15％，蚕豆粉碎至呈颗粒状，然后加入蒸馏水和Vc，常温浸泡16-18h；

其中，蚕豆与Vc及蒸馏水的质量之比为1：0.4：10。

3.根据权利要求1所述的一种富含多酚蚕豆果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中高温a-淀粉酶的酶活力为40000u/g。

4.根据权利要求1所述的一种富含多酚蚕豆果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中灭酶方法为：加热至沸腾并保温5-7min。

5.根据权利要求1所述的一种富含多酚蚕豆果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中人参果液和枸杞液的制备方法为：分别将人参果和枸杞与水混合并打浆后添加于冷却的蚕豆液中，其中枸杞与人参果及蒸馏水的质量比为1：1：10。

6.根据权利要求1所述的一种富含多酚蚕豆果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中酵母活化的制备过程为：将活性干酵母溶解于质量分数为5％的蔗糖溶液中，于35℃恒温水浴锅中活化20-30min；其中干酵母与蔗糖溶液的质量比为1:20。

7.根据权利要求1所述的一种富含多酚蚕豆果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(7)的离心过滤方法为：在3000r/min的速率下离心20min后，通过直径为0.45μm滤膜过滤。

8.根据权利要求1-7任一项所述的制备方法制备得到的一种富含多酚蚕豆果酒。

9.根据权利要求8所述的多酚蚕豆果酒在制备清除自由基的抗氧化药物中的应用。