[发明专利]一种用嫩芽加工成轻压茯茶的制作方法

说明书

一种用嫩芽加工成轻压茯茶的制作方法，包括毛茶初制：将嫩芽采摘后进行渥堆和干燥，完成毛茶初制；毛茶精制：毛茶初制后，将毛茶加水后汽蒸，时间持续8‑15S，气蒸温度为140‑160度，茶叶含水量为12％‑15％，然后进入渥堆，渥堆厚度不超过50cm，湿度为90％‑95％，持续时间为28‑35H，最后将茶叶干燥，将上述步骤重复一次，茶叶完全发酵；发花：茶叶完全发酵后，将茶叶或成型茶叶在非紧压状态下进行自然发花。与现有技术相比，通过本发明制作出来的散状茯茶和成型茯茶，茯茶中的茶叶没有紧压成团，茯茶中的每一片茶叶都会发花，茯茶的品质高，同时也便于冲泡和快速出汤；其次，用来制作茯茶的原料没有茶梗，每一片茶叶的嫩度基本一样，这也将会极大提高茯茶的品质。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其是涉及一种用嫩芽加工成轻压茯茶的制作方法。

背景技术

传统的茯砖茶采摘的茶叶基本带有茶梗，茶梗上带有3片以上的叶片，茶叶采摘完后，将茶叶经过发酵和生花等工序制成黑毛茶，制成的黑毛茶都是压成一团，一般为砖状，压成砖的茯茶外部是没有发花的，其次，黑毛茶压成茯砖后，不便于分茶，也难冲泡出汤；第三，茶叶带有茶梗，且茶梗上叶片的嫩度不一样，这也会影响茯茶的感官品质。

因此，有必要提供一种新的用嫩芽加工成轻压茯茶的制作方法解决上述技术问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，提供一种用嫩芽加工成轻压茯茶的制作方法，采摘的叶片为茶枝上的嫩芽，茶叶嫩度好且统一，利于提高茯茶品质；其次，制作出来的茯茶的采叶为一片一片的，每一片茶叶自然发花，进一步提高茯茶的品质，同时也便于冲泡。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案，一种用嫩芽加工成轻压茯茶的制作方法，包括如下步骤：

毛茶初制：将嫩芽采摘后进行渥堆和干燥，完成毛茶初制；

毛茶精制：完成毛茶初制后，将毛茶加水后汽蒸，时间持续8-15S，气蒸温度为140-160度，茶叶含水量为12％-15％，然后进入渥堆，渥堆厚度不超过50cm，湿度为90％-95％，持续时间为28-35H，最后将茶叶干燥，渥堆过程中的茶叶含水量为22％-23％，将上述步骤重复一次，茶叶得到进一步发酵；

发花：茶叶得到进一步发酵后，将散状茶叶在非紧压状态下进行自然发花，或者将茶叶成型后在非紧压状态下进行自然发花；

所述毛茶初制步骤中，所述渥堆包括第一阶段发酵和第二阶段发酵。

优选的，所述第一阶段发酵中，渥堆的厚度不超过50cm，渥堆的温度为：24-28度，渥堆的湿度为：75％-90％，发酵的时间为：10-24H。

优选的，所述第二阶段发酵中，完成第一阶段发酵后，将渥堆里面的茶叶翻出来，外面的茶叶包在里面，使第一阶段发酵中渥堆里面的茶叶和外面的茶叶位置对调，渥堆的厚度不超过50cm，渥堆的温度为：24-28度，渥堆的湿度为：75％-90％，发酵9-11H后完成渥堆。

优选的，所述干燥步骤中，完成渥堆后将渥堆解块，然后分三次烘干，完成三次烘干后将茶叶的温度降至常温，放入七星灶中进行烘干。

优选的，所述三次烘干中包括：第一次烘干、第二次烘干和第三次烘干，所述第一次烘干的温度为：200-220度，所述第二次烘干的温度为：160-180度，所述第三次烘干步骤中，先将茶叶摊凉至常温，然后烘干100-120分钟。

优选的，所述放入七星灶中进行烘干步骤中，七星灶上烘干温度为：75-85度，将茶叶用湿坯累加的方法进行干燥，大约15分钟累加一次，每次累加的高度不超过5cm，6-8H后完成干燥，然后进行茶叶提香，提香时的烘干温度为：110-130度，持续1H，提香过程中用湿布盖在茶叶上保住茶叶的香气和滋味。

优选的，所述干燥步骤中，将渥堆解块，然后分三次烘干所花费的时间不超过4H。