[发明专利]一种红茶的制备方法

说明书

本发明是一种一种红茶的制备方法，该方法包括晒青、摊晾、做青、揉捻发酵、干燥等步骤，本发明引进乌龙茶加工的晒青和做青工艺，通过添加重摇青降低红茶的苦涩味，摇青能够使加速香气物质的生成，摇青是通过叶片振动和相互摩擦，使得叶片边缘的细胞组织损伤，利于提升酶促反应和物质水解，有效地去除了夏秋茶叶中滋味苦涩、香气不佳等问题，制备出滋味甜醇爽口的夏秋红茶。

技术领域

本发明属于茶叶的制备技术领域，特别涉及一种红茶的制备方法。

背景技术

红茶是世界上销量最大的茶类，占世界茶叶消费量的67％，占茶叶贸易量的80％，联合国粮农组织预计，到2020年，世界红茶出口量将增加1.8％。可以预见，红茶仍将长期处于国际茶叶市场的主导地位。

茶叶按生产季节分为春茶、夏茶、秋茶。夏秋季节温度高、光照强，茶树新梢生长迅速，采收周期长、产量大，生产成本较低，适合进行批量生产。但由于夏秋茶中的茶多酚、花青素、咖啡碱含量高，酚氨比值较大，一般情况下，夏秋茶制成的红茶普遍存在滋味苦涩、香气不佳等问题，经济效益低，茶农缺乏生产动力，造成了夏秋茶的资源极大浪费。

随着经济的快速发展、生活水平的不断提高以及消费理念的逐渐改变，茶叶因其天然、保健的自身特点为越来越多的人所接受，茶文化的推广也使茶叶消费者呈现年轻化趋向，科技的进步也促使茶叶产品需求与生产研发朝多样化、创新化方向发展。茶叶的生产和消费不仅仅停留在传统绿茶、红茶和普洱茶等领域，还将向茶叶精深加工、茶叶多用方向发展，不断开发市场适销的名特优茶、茶饮料、茶保健品、茶内含成份提取物，积极延伸产业链，加速茶叶除饮用外的其他用途，如茶为食用、茶为药用以及其他领域茶产品的综合开发利用，进一步提高茶叶的附加值。

红茶属于发酵茶，传统的制备工艺包括：萎凋、揉捻、发酵、干燥、筛分、拣剔等步骤。然而，正是由于红茶独特的制备方法，对于夏秋所产的茶叶来说，依据传统方法制得的红茶，一直具有滋味苦涩、香气不佳等问题，如何消除上述问题，成为一个难以克服的困难。

专利申请201811382222.9公开了一种红茶的制备方法，包括以下步骤，采摘；萎调，将摘下的鲜叶充分摊晾在竹筛上，按6～8cm的厚度摊放，置于阴凉处晾晒，晾晒时间为22～25h；揉捻，人工揉捻，反复搓揉，揉捻时间为0.5～ 0.8h；发酵，将揉捻后的茶叶置于木桶或竹篓中，加力压紧；高温烘焙，将发酵后的茶叶送进高温烘焙室，用100～120℃的高温烘焙，高温烘焙时间10～ 15min，高温毛烘干；低温烘焙，将高温烘焙的茶叶立马送进低温烘焙室，用 40～50℃的低温烘焙，低温烘焙时间为5～10min，低温慢烘；抖筛，将烘焙后的茶叶放置孔径为2mm抖筛中，按2～3cmcm的厚度摊放，每分钟抖60～80 次，将微小茶叶筛出，剩余初步大小合格的茶叶留在抖筛上。

该专利申请仍然是采用传统的工艺对红茶进行制作，并不能克服现有的缺陷，对茶叶的选取仍然是春茶，夏秋茶依然得不到应有的使用。

发明内容

鉴于以上现有技术的缺点，本发明提供一种红茶的制备方法，该制备方法引进乌龙茶加工的晒青和做青工艺，茶叶鲜叶经晒青、摊晾、做青、揉捻、发酵、干燥等程序后，制成滋味甜醇爽口的夏秋红茶。

本发明的另一个目的在于提供一种红茶的制备方法，该制备方法采用本方法无需添加外源物质，仅通过加工工艺的改进即可解决传统夏秋红茶苦涩味重的问题，对开发红茶新产品，提高茶叶整体经济效益具有积极的作用。

基于此，本发明是这样实现的：

一种红茶的制备方法，包括如下步骤：

S1晒青：在温度25℃～30℃的条件下，将新鲜的茶叶薄摊于晾晒容器内进行晾晒；

所述晾晒容器，最好为竹制篾盘，既能承托茶叶，又具有一定的透气性，便于促进晒青工艺的进行。