[发明专利]营养型米饭调味剂及其制备方法、米饭蒸煮方法

说明书

本发明公开了一种营养型米饭调味剂及其制备方法、米饭蒸煮方法。该米饭调味剂包括：粉体组分和液体组分，其中，粉体组分包括风味配方粉、维生素B1、维生素B2、烟酸、刺槐豆胶、食盐；液体组分包括：蚝油、酱油、香油、料酒。该米饭调味剂营养素强化量适宜，并采用可溶性膳食纤维改善米饭质构及口感，辅以不同风味配方粉调整风味。该米饭调味剂可在增加营养价值的同时降低米饭的热量密度，提升单位热量的饱腹感，降低餐后血糖上升幅度，适合用于减肥者、脂肪肝、高血脂和糖尿病患者的膳食当中。

技术领域

本发明涉及食品添加剂领域，具体而言，本发明涉及营养型米饭调味剂及其制备方法、米饭蒸煮方法。

背景技术

稻米营养素大部分蓄积在米胚和皮层中，稻米经碾白、去皮、去米胚等精加工过程后，各类营养素大大损失，且随着谷类加工精度的提高，膳食纤维和各类营养素丢失增多。我国居民多以适口性较好的精加工的大米为主食，长期以精米作为主食，容易出现膳食纤维摄入量不足、营养不均衡的问题，不利于体重控制和血糖控制，并增加糖尿病的发病风险。因此，对精米进行营养强化对增加居民营养素摄入、提高全民健康水平有重要意义。

中国居民膳食纤维摄入普遍不足，且呈下降的趋势，目前每日人均膳食纤维(不可溶)的摄入量为11g；由于食物成分表中可溶性膳食纤维数据不足，采用折算系数推算出每日膳食纤维总量约为13g。与《中国居民膳食营养素参考摄入量》中膳食纤维的推荐量相比，能达到适宜摄入量(25g/天)的人群不足5％。每100g籼米仅含膳食纤维0.8g，每100g大米仅含膳食纤维0.6g，以米饭为主食的中国居民迫切需要强化其中的膳食纤维含量。可溶性膳食纤维能够促进咀嚼和唾液的分泌，其进入胃部后充分水化，形成凝胶态团状物，增大米饭的吸水效率和熟饭体积。由于体积效应的存在，可使机体产生更强的饱腹感，且水合后饭粒黏度增加，能够延缓营养物质的吸收和胃的排空，从而延长机体的饱腹感信号，并延缓餐后血糖的上升速度。

此外，由于米饭、白面等精白主食占据着中国居民的餐桌，受限于饮食结构，人们容易缺乏B族维生素。B族维生素，尤其是维生素B1，对于维护神经系统正常运转起着非常重要的作用。米饭添加剂中含有维生素B1和维生素B2，可以一定程度上解决维生素B摄入不足的问题。但是，维生素B1具有令人不太愉快的气味，而维生素B2具有颜色，会影响到米饭的感官品质。故而，需要用合理的调味剂配合来改善营养强化后的米饭风味，同时不影响维生素的保存率。

综上所述，研发营养型米饭调味剂具有重要意义。

发明内容

本发明旨在至少在一定程度上解决相关技术中的技术问题之一。为此，本发明的一个目的在于提出营养型米饭调味剂及其制备方法、米饭蒸煮方法。该米饭调味剂采用可溶性膳食纤维调整米饭质构，提升其饱腹感，改善其餐后血糖特性，同时营养素强化量适宜，通过风味配方粉来改善可溶性膳食纤维和维生素强化之后的风味口感。该米饭调味剂可在增加营养价值的同时降低米饭的热量密度，提升单位热量的饱腹感，延缓餐后血糖上升幅度，适合用于减肥和慢性疾病预防饮食。

在本发明的一个方面，本发明提出了一种营养型米饭调味剂。根据本发明的实施例，该米饭调味剂包括：

粉体组分，所述粉体组分包括：风味配方粉、维生素B1、维生素B2、烟酸、刺槐豆胶、食盐；

液体组分，所述液体组分包括：蚝油、酱油、香油、料酒。

根据本发明上述实施例的营养型米饭调味剂营养素强化量适宜，并采用可溶性膳食纤维改善米饭质构及口感，辅以不同风味配方粉调整风味。该营养型米饭调味剂可在增加营养价值的同时降低米饭的热量密度，提升单位热量的饱腹感，适合用于减肥和慢性疾病预防饮食。另外，将本发明的营养型米饭调味剂应用于蒸煮米饭，用户食用后的淀粉体外消化速度差异的数据、体积变化的数据、热量密度变化的数据、饱感的数据、维生素B1和维生素B2烹调后保存率的数据等均可以明确，证明该配方具有相关的健康功效，而不是简单的调味品，也不是简单的营养素强化配方。