[发明专利]一种猪肚菇的工厂化生产方法

说明书

本发明提供了一种食用菌母种或原种培养基，一种食用菌液体培养的基础培养基，以及一种猪肚菇的工厂化生产方法，该方法包括步骤：母种制作、菌包制作、液体种制备及接种、发菌管理、出菇管理及采收等阶段。本发明的猪肚菇的工厂化生产方法突破了现有猪肚菇生产中的手工操作为主及土地占用率高、操作繁琐的模式，极大节省了劳动力，提高了劳动效率，提高了猪肚菇的品质，适用于工厂化生产。

技术领域

本发明涉及食用菌栽培领域，具体的说涉及一种猪肚菇的工厂化生产方法。

背景技术

中国是食用菌生产的大国，目前可人工栽培的食用菌有60多种，大规模栽培的品种在10种左右。近年来中国食用菌产业蓬勃发展，据中国食用菌协会对全国27个省、自治区、直辖市(不含西藏、宁夏、青海、海南和港澳台等省区)的统计调查，2018年全国食用菌总产量3842.04万吨(鲜品，下同)，比2017年3712万吨增长了3.5％，2018年产值2937.37亿元，比2017年2721.92亿元增长7.92％。产量过100万吨的依次是：香菇(1043.12万吨)、黑木耳(674.03万吨)、平菇(642.82万吨)、双孢蘑菇(307.49万吨)、金针菇(257.56万吨)、杏鲍菇(195.64万吨)和毛木耳(189.85万吨)。排在前7位的品种总产量占全年全国食用菌总产量的86.15％，是我国食用菌生产的常规主品种。

近十年，随着国内经济繁荣和居民收入水平快速提高，工厂化产能快速增长:2006至2016年工厂化产量从8万吨增长到257万吨，规模增长为原来的32倍多，年复合增长率约41.5％。2017年全国食用菌工厂化规模企业生产食用菌的日产能达到73225吨，其中金针菇3280吨/日，杏鲍菇2705吨/日，双孢菇435吨/日，蟹味菇和白玉菇318吨/日，海鲜菇268吨/日。近年来，这些食用菌的日产能均呈现大幅增长的态势。2017年工厂化双孢菇日产量达435吨，比2010年增加371吨，年复合增速高达31.6％。

我国食用菌生产虽然蓬勃发展，但是存在品种过于集中，产量排名前七的品种香菇、黑木耳、平菇、双孢蘑菇、金针菇、杏鲍菇和毛木耳产量占全年全国食用菌总产量的86.15％，排名前三的品种香菇、黑木耳、平菇占总产量的61.42％，工厂化的品种主要为金针菇、真姬菇、杏鲍菇、双孢蘑菇等品种；且生产品种以中低温品种为主，如金针菇的出菇温度要求4℃左右，真姬菇、杏鲍菇、双孢蘑菇、香菇、木耳等主要以15-20℃为主，缺乏适宜于中高温的出菇品种。

猪肚菇[Panus giganteus(Berk.)Corner]隶属于担子菌门(Basidiomycota)、担子菌纲(Basidiomycetes)、多孔菌目(Polyporales)、多孔菌科(Polyporaceae)、革耳属(Panus)，该种子实体单生或者重生在中国、马来西亚、斯里兰卡、印度尼西亚、越南、老挝、泰国等国都有所记录。在我国猪肚菇最早是由福建省三明真菌研究所驯化成功，因其口感风味独特，有猪肚般的滑腻，其商品名被称为“猪肚菇”。

猪肚菇具有较高的营养价值及食用价值，其蛋白质含量高于香菇、平菇等常见木腐真菌而低于草菇、双孢蘑菇等草腐真菌，其子实体含有丰富的碳水化合物及钾、磷等大量元素和铜、锰、铁、锌等微量元素以及苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸等必须氨基酸，以及丰富的多糖，且研究发现猪肚菇子实体含有抗氧化、抗真菌、保肝、抗炎症、抗糖尿病、抗肿瘤等活性成分。

野生猪肚菇生长环境较高，适合于温度较高地区栽培。近年来随着国内食用菌产业的不断发展，我国食用菌生产规模越来越大，食用菌产品也越来越受到消费者喜爱。猪肚菇作为一种中高温品种其栽培的范围逐步由广东、福建等地向浙江、山东、北京等地进行扩大，其作为夏季高温季节的替代性菇种逐步引起食用菌生产者的重视。

虽然我国多地实现了猪肚菇的人工栽培，但是仍处于手工作坊式生产为主，因此，需要开发一种工厂化的猪肚菇生产工艺。

发明内容

本发明首先提供了一种食用菌母种或原种培养基，其包含如下重量百分比含量的组分：